水晶餃是廣東早茶很普遍的一種小點(diǎn)心，一般全是一個(gè)小屜三個(gè)，十元錢上下。水晶餃潔白無(wú)瑕、Q彈軟嫩、香氣四溢、調(diào)料與眾不同。廣東省*傳統(tǒng)式的水晶餃?zhǔn)俏r餃，里邊放一只新鮮的蝦，通過(guò)紫水晶皮若隱若現(xiàn)原只大龍蝦，十分美味。
水晶餃子制做流程：
1．將香腸剁碎放進(jìn)容器內(nèi)，蔥切末和芝麻油、雞精一起與香腸拌成餡。
2．將小麥面粉250克倒在砧板上，加動(dòng)物油125克翻拌，搓成干油酥餅。。
3．將剩下的小麥面粉倒在砧板上，扒坑，加動(dòng)物油25克、溫開(kāi)水150克，合成水和油面糊，稍暢。
4。把干油酥餅包入水和油面糊內(nèi)，稍按扁，搟成正方形面皮，從上至下卷成圓柱狀，每50克切出來(lái)3個(gè)面劑，備用。
5．將面劑按成正中間稍厚、邊沿稍薄的圓皮。以后，右手托皮、左手放餡，揉成水餃，再把邊揉成絞絲繩狀。
6.待鍋外干燒至五成熟時(shí)，逐一入鍋，用慢火炸制，見(jiàn)水餃浮上來(lái)，呈橙**即熟。
原料：澄粉
輔材：吉士粉、青菜、鮮鮮蝦
調(diào)味品：鹽、白砂糖、白胡椒粉、生姜沫、味精、芝麻油、動(dòng)物油
作法：
1、將澄粉與吉士粉在盆里混和翻拌，用沸水，邊倒邊要攪拌均勻，另將吉士粉、動(dòng)物油在砧板上揉勻，再將燙好的面糊放到砧板上與合好的吉士粉豬油面揉勻稱，并且用保鮮袋裹起來(lái)備用；
2、將青菜清洗在沸水中焯一下?lián)破饋?lái)太涼切割成末，新鮮蝦去棉紗清洗，一部分剁碎茸，一部分用沸水焯一下切割成粒，取一容器放進(jìn)青菜添加鹽、味精、生姜沫、動(dòng)物油、芝麻油翻拌做成餡；
3、將面糊分為小劑搟成薄皮，包入餡揉成水餃狀放進(jìn)炒鍋中蒸6分鐘就可以。
特性：皮晶瑩剔透滑爽，顏色全透明