凍蒜的制作方法（凍蒜的腌制方法是什么）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-25 10:50:11
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原材料：蒜頭、蔥、醋(米醋*好)，紅蘿卜、大白菜，(后兩種可依據(jù)自身的鐘愛(ài)，加不用都能夠，但要記牢要在蒜放進(jìn)器皿十天上下再放這兩種)。調(diào)料：白砂糖、酒、涼開(kāi)水水。作法：將蒜清洗去皮，稍稍清洗，晾曬，放進(jìn)瓶、罐、盆等可密封性的器皿中。要留意，大蒜瓣和瓶里不可以有涼水，不然非常容易壞。假如家人口重，可在大蒜瓣將干未干時(shí)撒上食用鹽，使其侵潤(rùn)入內(nèi)。但*好是不必那么做：一來(lái)會(huì)毀壞制成品綠蒜原來(lái)的清新口味，二來(lái)多吃鹽不利身心健康。
向貯蒜器皿內(nèi)放醋和涼白開(kāi)水，量以剛吞沒(méi)大蒜瓣為宜。500克蒜加200克至250克醋;涼白開(kāi)水的**取決于稀釋液醋，依口感調(diào)整，一般是水和醋基本相等。醋是制做綠蒜*關(guān)鍵的調(diào)料，其所含的冰**是大蒜瓣變色和出味的重要。用醋的種類沒(méi)有限制，但以米醋為宜：一來(lái)白醋腌的蒜顏色、口感好且身心健康，二來(lái)色調(diào)偏淡的白醋有益于初學(xué)者觀查大蒜瓣轉(zhuǎn)變?nèi)^(guò)程。
一般與蒜一起泡的也有切割成一寸長(zhǎng)的蔥根：總數(shù)不限，清洗晾曬后隨蒜嵌入器皿。再撒進(jìn)小量白砂糖以作調(diào)料，總數(shù)也依口感而定。密封前，添加少量純糧酒，一般500克蒜用的純糧酒不超過(guò)50克。將器皿放到背陰處。
5天上下，蒜剛開(kāi)始一部分變色，15天蒜便會(huì)所有變色，腌漬3周上下的綠蒜口味*好是。半個(gè)月左右上下開(kāi)啟器皿，大蒜瓣翠綠色如翡翠玉，蔥段也綠瑩瑩艷麗，蒜香、香醇沖著鼻端。綠蒜去除了大蒜瓣的絕大多數(shù)甜味，吃起來(lái)酸、甜、辣正宜，鮮脆可口。佐水餃，調(diào)涼菜，或是盛一盤子單吃，莫不令人胃**增。
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