西餐菜譜一：歐式紅酒燴雞扒
紅酒燴雞是一道荷蘭特色美食，在歐州它代表著獲勝。聽說它是拿破侖*愛的一道菜。
原材料：光雞一整只、圓蔥殘片、蒜末、白蘭地酒、雞蛋黃、黑胡椒、紅葡萄酒汁、植物油10g、淡忌廉50g、紅葡萄酒100g、老母雞湯50g、茶樹菇干菌30g、雞腿菇鮮菌30g、圓蔥殘片、蒜末各10g
作法：
1、將一整只雞起肉去骨后，拌上腌制料腌漬4鐘頭;干菌用老母雞湯侵泡。鍋燒熱后，溫火將雞扒煎至表層金**。
2、出鍋用植物油進(jìn)行爆香圓蔥殘片、蒜末，再添加干菌及鮮菌。
3、添加80g紅酒溫火略滾20秒后放進(jìn)淡忌廉低火燒開，再添加老母雞湯翻拌火災(zāi)煮滾。
4、煎好的雞扒略煮至汁稠，添加剩余的20g紅酒燒開就可以。
西餐菜譜二：西班牙辣沙司雞脯
墨西哥美食別具特色，西班牙的食品不可或缺苞米和朝天椒。西班牙風(fēng)來了，嗜辣的朋友干萬不容錯過!
原材料：紅、黃青椒各1個，新鮮青辣椒1根，特純植物油5湯勺，蒜頭2小瓣，無骨雞脯4塊，每片約175克，鹽、黑胡椒粉適當(dāng)，萊姆(青檸檬)或青檸檬1/2個。
1、燒烤箱高溫加熱。青椒、青辣椒清洗控干，青椒各切為4等份，去籽。青椒創(chuàng)口朝下放到烤架子上，再放入朝天椒，烤15分鐘，至椒皮出泡并呈深棕色，但不必烤糊。期間旋轉(zhuǎn)一下青辣椒。
2、在海碗中倒進(jìn)半湯勺植物油，其他的植物油倒進(jìn)小水果沙拉盆里。蒜頭削皮敲碎。海碗及水果沙拉盆里各放一半蒜頭。
3、雞脯放進(jìn)海碗中拌和，直到勻稱地裹上植物油。撒上黑胡椒粉，隨后把帶豬皮一面朝上放到烤架子上，烤7牙齦炎8分鐘，至豬皮出泡并呈橙**。將雞脯旋轉(zhuǎn)，再烤7牙齦炎8分鐘。
4、青椒和朝天椒外皮出泡后，放進(jìn)碗內(nèi)，蓋上，置一旁制冷。雞脯烤比較好的時候，將萊姆或檸檬水擠進(jìn)水果沙拉盆里，放鹽、黑胡椒粉調(diào)料。
5、剝掉烤青椒的皮，椒肉滾刀塊。朝天椒去皮后對切掉籽，滾刀塊。隨后所有倒進(jìn)有水果汁及油的水果沙拉盆里拌和，便做成辣沙司(salsa)。雞脯盛入餐具，周圍舀上辣沙司上菜。
稱法國鵝肝為皇室食品一點也不浮夸。在德語中法國鵝肝為“FoieGras”，“Gras”這個字代表什么意思便是“**”。沒嘗法國鵝肝，不可以算作真實吃過法國菜。比不上學(xué)作一份惹味的藍(lán)莓果醬煎鵝肝，給日常生活增加一絲溫暖的奢侈的氣場。
原材料：法國鵝肝、彌猴桃、綁帶、藍(lán)莓果醬、紅葡萄酒。
1、法國鵝肝去大型商場都是有賣，法國鵝肝應(yīng)當(dāng)挑表層沒有粉碎的，沒有有血的。
2、*先用藍(lán)莓果醬和紅葡萄酒調(diào)配一份料汁，一瓶藍(lán)莓果醬加50g的紅葡萄酒。
3、在鍋內(nèi)放一些植物油，添加法國鵝肝煎，因為法國鵝肝自身也有人體脂肪，因此油不需要放過多，等法國鵝肝煎到類似時，將綁帶放進(jìn)稍微煎一下，法國鵝肝雙面都煎至橙**就可以起鍋。
4、擺盤時要藍(lán)莓果醬內(nèi)搭，再隨便裝點上切完的新鮮水果，*終放上法國鵝肝后將綁帶放到頂端，一道標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)莓果醬法國鵝肝即大獲全勝了。
西餐菜譜四：釋迦果沙律
被稱作“山林黃奶油”的釋迦果甘甜彈嫩，喜愛釋迦果軟膩油滑口味的顧客們應(yīng)當(dāng)會很享有這一釋迦果沙律。
原材料：釋迦果2個，板水豆腐1塊，中蝦約350克，西紅柿1個，芹菜粒2湯勺，沙律醬3湯勺。鹽、糖各1/4湯匙，白胡椒粉適當(dāng)。
1、釋迦果自來水沖凈，抹干，割開兩截，取下果仁，將瓜瓤挖到，切粗粒，保存果核作器皿。
2、水豆腐造粒，放進(jìn)開水中燙三分鐘，控干水份，西紅柿去皮除籽，造粒，蝦連殼清洗，挑去腸，焯熟，去殼。
3、將各原材料另外放進(jìn)海碗中，添加芹菜粒、調(diào)料粒、沙律醬翻拌，放進(jìn)釋迦果殼內(nèi)便成。
西餐菜譜五：魚子醬牛扒
牛扒是西餐廳中*經(jīng)常吃的菜品，而牛柳較嫩滑與魚子醬、檸檬忌廉搭配，更能結(jié)合出分別的鮮香。
原材料：牛柳、魚子醬、蛋清、圓蔥殘片、蒜末、植物油、檸檬一個半、淡忌廉100ml。
1、將牛柳與蛋清翻拌，使其潤化;添加植物油、圓蔥殘片、蒜末翻拌放進(jìn)冷柜冷凍4鐘頭。將牛柳提早拿出來加熱，添加調(diào)味品翻拌。
2、燒熱鍋后，溫火放進(jìn)牛柳煎至表層金**;將淡忌廉?dāng)嚢?，添?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/qnms/" target="_blank">青檸檬水拌和。
3、將牛柳煎至所需成熟情況上碟，將拌和好的檸檬忌廉放上，再放入魚子醬就可以。
三文魚細(xì)嫩的肉粉色與土豆煎炸的橙**變成雙向引誘，將三文魚送進(jìn)嘴中漸漸地品味，較密香醇的醬及其香醇的土豆一起把淺淺的魚香溶化，好看的歐芹葉突顯著個性化，正所謂涼拌菜小香，回味有盡，風(fēng)韻無限。
原材料：4只帶皮新鮮土豆、50克煙熏三文魚、植物油、食用鹽、胡椒粉、Babaranuush醬、伴盤飾菜、小歐芹葉、檸檬皮。
1、將土豆切割成兩截，取出一部分土豆肉，煎炸到呈橙**，撒上食用鹽和胡椒粉，再放進(jìn)攝氏度160度的電烤箱內(nèi)蛋糕烘焙5分鐘。
2、取下制冷。將三文魚切割成同樣尺寸的8份，并將每一份三文魚翻卷預(yù)留。
3、把Babaranuush醬添充在掏空的土豆，再把三文魚卷放到*上邊。*終再加歐芹葉和檸檬皮作裝飾設(shè)計。
西餐菜譜七：蒜茸黑椒牛扒
西餐廳里一道牛扒，吃的便是那類情調(diào)。實際上美味可口的歐式牛扒在家里也可以DIY。
原材料：牛羊肉，火鍋配菜隨便挑選。蒜茸，生抽，檸檬水，黑胡椒粉，鹽，紅葡萄酒。
1、將火鍋配菜清洗，切條或用力撕破，拌成水果沙拉預(yù)留。除開一般的蔬菜水果，也可挑選一些象苞米，平菇那樣既好味又美觀大方的食材來裝盤，在拌蔬菜水果沙拉時，留意不可以立即服用的食材要提早焯燙、生產(chǎn)加工后再服用。
2、將牛羊肉拍松，隨后添加蒜茸，生抽，檸檬水，黑胡椒粉，鹽，紅葡萄酒腌制，腌制的時間能夠長一些，30分鐘到一個小時均可。
3、*終將腌制好的牛羊肉煎熟就可以了，可以用無鹽黃油等來煎。