1、燉豬肉放麻椒嗎
“豬不椒,羊沒想到”盡管這話是俗話,但真實(shí)了解這話的人并不是很多,包含很多志明大廚師都不清楚居然也有這句話俗話,一些大廚師立即覺得這話不是對的,實(shí)際上這也不是沒有大道理的,由于一些四川菜中也有花椒肉這家常小菜呢。
燉豬肉放麻椒嗎
實(shí)際上“豬不椒,羊沒想到”這句話俗話也并不是沒有大道理,只是很有些道理,但它特指煮肉來講而已。
大伙兒了解知名的東坡肉是怎么做的嗎?不但沒放麻椒,連八角茴香和八角茴香也不放,只需要“慢起火,少著水,熟度足時它自美”。
“豬不椒”這話,有很多人也是親身做了認(rèn)證的,在煮肉的情況下有意放點(diǎn)麻椒進(jìn)來,結(jié)果燉出去的生豬肉的確稍遜許多,豬瘦肉吃起來也如同嚼蠟,肉的香氣也消失了許多。
燉豬肉不可以放麻椒實(shí)際上也有一個列外,例如野豬肉,燉的情況下徹底能夠放麻椒進(jìn)來,不容易影響野豬肉的口味和香氣,但務(wù)必要把麻椒包起來應(yīng)用。
2、燉豬肉的方法
2.1、塊狀口感好:食物在鹵或燉后會越來越酥爛,因此關(guān)鍵食物不能切得很小,防止鹵或燒煮后越來越糊爛,那樣不僅影響口味,并且更影響色香味俱全。關(guān)鍵食物應(yīng)切得塊狀點(diǎn),火鍋配菜則要依據(jù)配搭需要決策其樣子尺寸。
2.2、汆燙冷藏味:汆燙可除去食物表層的殘渣,并且能夠讓食物表層先凝結(jié)起來,鹵或燉的全過程中就不容易外流鮮香。此外食物先汆燙至半生不熟或全熟再鹵或燒煮,還能夠省掉許多時間。
2.3、煮開至進(jìn)味:鹵或燒煮時,一定要添加水,才可以把味兒煮進(jìn)餐材中。鹵或燉添加一定量的水,再煮至料汁收濕,那樣食物汲取料汁的美味可口,才會出現(xiàn)酥爛汁多的口味。