一、菜肴特性
制作方法與眾不同，食香濃厚，皮爽肉滑，顏色淡黃，皮脆肉嫩，骨血鮮美，口味誘惑。
二、需要原材料
主要材料
三黃雞(1只)、風姜(1一小塊)、香萊(2棵)[5]
酒釀(1/2杯)、粗福清(3包，共3斤)
專用工具
廚房紙(4張)、深底瓦鍋(1只)
三、做法
流程
1、風姜清洗刮掉表皮，剁碎粉末;香萊去頭，清洗控干水備用。
2、三黃雞清洗去內(nèi)臟**，斬去頭、頸部和雞爪，用廚房紙吸走水份。
3、用酒釀和沙生姜沫擦抹雞身，腌漬5分鐘，將剩余的酒釀倒進雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包起來，一定要裹得嚴密。
5、先在瓦鍋底端灑入1.5袋粗福清，放進包裹的雞，再倒進1.5袋粗福清遮住雞身。
6、蓋上瓦鍋的外蓋，鋪平一塊濕方巾，開文火煮60分鐘上下。
7、煮至濕方巾變干，表明雞已熟，掀蓋舀出雞的身上的粗福清。
8、取下煮開的雞，撕下廚房紙，將雞嵌入碟中，放上香萊做裝點，就可以上菜。
四、小提示
1、做鹽焗雞用的瓦鍋，應取較深一點的，便于可裝下福清;因為瓦鍋應用一次就丟掉，因而不適合購買很貴的。
2、做了鹽焗雞后，要是將底鍋變灰黑色的福清刮掉，乳白色的福清還能夠存著下一次應用。
3、三黃雞，別名湛江雞，雞肉質(zhì)地嫩滑，皮脆骨軟，人體脂肪豐腴和美味可口。還可以購買清遠雞來入菜，但不適合購買飼料雞，不然吃起來雞味不濃。
4、瓦鍋底端的福清，要高過二節(jié)無名指，鋪的福清較淺得話，會將雞上的廚房紙燒糊，雞會變黑難以下咽。
5、包雞用的紙，可以用草紙、包裝紙或專用型鹽焗紙，假如選購不上，還可以用廚房紙?zhí)娲?/p>
6、給瓦鍋蓋鋪平濕方巾，待方巾越來越干身，就表明鍋內(nèi)的雞已熟。
7、如雞的凈重在2斤上下，焗10分鐘已充足。鹽的份量亦應與雞只相同。
8、能夠先將宰好的雞用精鹽擦抹雞身體外，隨后將雞用用火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用動物油或食用油，調(diào)味料攪拌原蒸雞的汁煮卷成稠汁，盛大游戲碗內(nèi)，將斬好黑椒雞塊逐件沾香辛料油汁，砌放盤里。
五、電飯煲鹽焗雞
生產(chǎn)原材料疫苗
三黃雞1只(1000g)
碧海鹽焗雞粉一包
蔥30g
姜10g
米酒30Ml
生產(chǎn)作法疫苗
1、將三黃雞內(nèi)臟**除去清理干凈，控干水份。
2、先在雞身抹上一層米酒，再把鹽焗雞粉勻稱涂遍雞內(nèi)外，肚子里塞外姜蒜靜放，腌1個鐘頭以上;
3、電飯鍋四周和底端抹上油,放進腌好的雞，澆上少量油。
4、按做飯鍵將雞煮開就可以。半途還記得翻過來一次,使遇熱勻稱。