白斬雞什么意思
發(fā)布時(shí)間：2021-06-24 13:56:55
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菜肴發(fā)展趨勢
清朝上海市在五口通商開埠之后，廣州人蜂擁而上至上海市，從業(yè)與貿(mào)易有關(guān)的工作中。居滬粵人，短期內(nèi)內(nèi)就激增至四五十萬;配套設(shè)施的粵菜館出行成市地開設(shè)起來，白切雞也傳入了上海市。小紹興白切雞上海市區(qū)是眾所周知的知名品牌美味。
1.白切雞別稱白切雞、三黃油雞，是粵菜館傳統(tǒng)式特色美食，多做為酒席冷盤，供下酒的用處。白切雞起源于清朝的民俗酒店餐廳，因烹雞時(shí)不用調(diào)料白煮而成，服用時(shí)隨吃隨斬，故名"白切雞"。又以其用材，廣東清遠(yuǎn)市陽山縣榮譽(yù)出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。之后廣東省各餐館和鹵味店都運(yùn)營"白切雞"，不但用材細(xì)致，并且還要熬熟的"小河蝦生抽"同雞一起上菜蘸食。此菜顏色金**，皮脆肉嫩，味道出現(xiàn)異常美味，久吃不膩。
作法一
制做食物
三黃雞1只(約1000克)，小香蔥1棵，姜片1一小塊，蒜頭6瓣，注:可酌情考慮調(diào)料，
芝麻油2小勺，米醋1小勺，食鹽1小勺，白砂糖1/2小勺，雞精1/2小勺，
制做步驟
1.雞屠宰清洗，把雞的嘴唇從羽翼下穿以往，隨后把雞放進(jìn)開水中浸30分鐘，留意用文火，確保鍋中的水不容易燒開，運(yùn)用水的關(guān)注度把雞浸濕、泡熟，那樣雞脯肉會(huì)較為嫩，
2.蔥、姜清洗切末，蒜剁碎茸，同放進(jìn)小盤子里，再放糖、鹽、雞精、醋、香
油，用泡過雞的酸菜魚火鍋將其調(diào)均勻，
3.然后把雞拿出來剁一小塊，放進(jìn)盤里，把調(diào)準(zhǔn)的汁淋在雞脯肉上就可以。
特性:
顏色清爽，雞脯肉細(xì)嫩。
主廚一點(diǎn)通:
用芝麻油把雞身抹一遍，可避免豬皮吹干。
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