一、新中式
原材料：大閘蟹1只（約250克）、草蝦200克、大魷魚200克、新鮮香菇8朵、海蠣子100克、白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克。
調(diào)味品：大骨湯5杯、鹽1湯匙、酒1湯匙。
作法：
1、白菜清洗、切割成大面積；凍豆腐切片；牛蒡削皮、切成片。
2、大閘蟹剝掉清洗；大魷魚、香菇切花預(yù)留。
3、白菜、凍豆腐先下鍋略煮做鋪底，再將其他原材料放進(jìn)煮開，*終調(diào)料就可以服用。
4、茄汁味噌沾醬作法：大西紅柿1個、味噌1一茶匙、純蜂蜜（或葡萄糖）1一茶匙、姜2片、青梅粉1湯匙、鹽半湯匙、涼開水2一茶匙一起放進(jìn)榨汁機(jī)打勻就可以。
二、日式風(fēng)格
原材料：
文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、大魷魚、西蘭花、木魚頭湯、淡口生抽、水酒、海貨素、昆布、鹽、自做檸檬醋、紅楓葉籮卜泥、大蔥。
作法：
(1)將木魚頭湯添加淡口生抽、水酒、海貨素、適當(dāng)昆布及鹽，煮沸，即是日本海鮮底鍋。
(2)把文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、大魷魚等打花刀后綜合性裝盆、涮食就可以。
(3)緊跟自做檸檬醋、紅楓葉籮卜泥及大蔥就可以。
三、別的作法
用材:(6人份)
發(fā)好的海參150克，大龍蝦6個，大蟹3個，發(fā)制墨斗魚250克，瑤柱150克，發(fā)制海白菜250克，西蘭花200克，粉絲150克，豆干、蔥節(jié)、金針蘑各100克。
調(diào)味品:郫縣豆瓣醬50克，酸辣椒100克，麻椒、食鹽、老冰糖各10克，醪糟汁50克，辣椒干25克，生姜50克，雞精3克，動物油200克，黃奶油100克，酸菜魚火鍋2500克。
海貨火鍋的作法
1．海叁清洗瀝水，片成0.5公分厚、10公分長的片狀。大龍蝦擇洗治凈。海螃蟹去食包及腹腔細(xì)沙等物清洗。墨斗魚改為約5公分尺寸的塊。瑤柱清洗。海白菜改發(fā)展5公分、寬2公分的條。大白菜、西蘭花擇洗干凈，大白菜改為條。豆干切條。金針蘑去蒂，清洗瀝水。以上原材料各散裝幾盤，上火鍋桌圍擺放。
2．炒菜鍋置火上，放動物油燒開，下辣椒干略炒，繼下豆瓣電影、酸辣椒、麻椒，炸成香氣，再放鹽、老冰糖、醪糟汁、黃奶油、生姜(拍破)，炒兩下，再下酸菜魚火鍋煮沸，打去泡沫塑料，倒進(jìn)火鍋當(dāng)中，燒開添加雞精，就可以燙食。先下海螃蟹煮起(海螃蟹可從這當(dāng)中一劈為二)，其他各料隨燙隨食。因為海鮮原材料質(zhì)韌，可以多煮一會兒再吃。
味碟可配麻椒油、白砂糖、雞精加熟菜籽油拌和，或自提所好。
注：海鮮料務(wù)必新鮮，如系冷凍大龍蝦、大蟹等，務(wù)必現(xiàn)生產(chǎn)加工現(xiàn)吃，不必過夜，以防吃完中毒了。吃時要多燙一會兒，便于殺掉裂頭蚴和病原菌。海叁以刺參(灰刺參、梅花參等)為好。