海鮮拼盤是一道四川省的傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于川特色菜?；ㄊ氡锩撃Ｔ诒P正中間,大魷魚、海叁、蝦仁、鮮貝、熟黑椒雞塊、魚肉、毛筍用開水焯一下?lián)破饋?堆放在花束周邊。
飯勺內(nèi)放進(jìn)大骨湯、鹽、雞精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡澆在菜上就可以。
川菜特點(diǎn)是突顯麻、辣、香、鮮、油大、味厚，器重“三椒”(朝天椒、麻椒、胡椒粉)和生姜。調(diào)料方式有空燒、川香、異味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等復(fù)合型口味，產(chǎn)生了四川菜的獨(dú)特口味，具有“一菜一格，百菜千味”的美名。
一、制作過程
血壓花束入杯里脫模在盤正中間,大魷魚、海叁、蝦仁、鮮貝、熟黑椒雞塊、魚肉、毛筍用開水焯一下?lián)破饋?堆放在花束周邊;
血液飯勺內(nèi)放進(jìn)大骨湯、鹽、雞精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡澆在菜上就可以。
特點(diǎn)：在烹飪方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤其小煎、家常菜、干扁和空燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)宴席“三蒸九扣”到大家便餐、民俗特色小吃、生活中口味等，菜肴多種多樣，花樣新奇，質(zhì)量細(xì)致。
二、方式/流程
1、用竹簽子踢去蝦背部的腸腺，放到開水里燙一下，剝掉蝦頭，剖半。
2、瑤柱除掉外邊沿的膜，清理干凈。打橫切成片，切割成環(huán)形，放到開水里燙一下。
3、鮑魚清洗干凈機(jī)殼，將飯勺插進(jìn)殼內(nèi)，盡可能詳細(xì)的挖到鮑魚肉。放進(jìn)開水里燙一下，切成片，能切的大一點(diǎn)。
4、墨斗魚除掉骨骼，剝?nèi)C(jī)殼，水平線、直線劃上兩刀，0.5公分間距，在開水中躺下來，切割成較小的一片片。
5、蒜敲碎，添加醋、糖、鹽、水，置放大半天，讓蒜充足進(jìn)味，再放進(jìn)純蜂蜜、生抽。
6、冷凍后的所述海貨放到一個(gè)菜盤里，能夠擺的漂亮些，在把5步制成的料汁淋在上面。