一、特色美食原材料：
尖口鮮紅色朝天椒3000克，生鹽560克，
食用堿120克，涼白開水1800克。
二、作法
1、先將生鹽、食用堿放放小主缸，加涼白開水，攪拌，待生鹽、食用堿融化后，預(yù)留;
2、揀無病蟲害的小辣椒清洗，晾曬，去梗、去蒂，再用尖口竹簽子在朝天椒兩側(cè)戳2個(gè)小孔，便于于朝天椒進(jìn)味。再把朝天椒放進(jìn)鹽缸內(nèi)，用石塊夯實(shí)，蓋緊。
3、腌至十幾天后，翻缸查驗(yàn)一次，去掉浮面白沫子，并留意揀出長霉?fàn)€掉的朝天椒，再夯實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6月后既成，3個(gè)以上可食。
三、營養(yǎng)成分
朝天椒營養(yǎng)成分很高，稱得上“蔬菜水果之冠”。據(jù)剖析，它帶有維他命b、c、蛋白、胡羅卜素、鐵、磷、鈣，及其糖等成份。1公斤朝天椒中含維C1050mg。
四、特色美食重要
1、十幾天后翻閱1次，極其重要，不然某些爛掉、長霉朝天椒會造成全缸被害。這一點(diǎn)是平常酸辣椒失敗的關(guān)鍵原因之一;
2、酸辣椒的缸應(yīng)放到陰涼的地方，避免受暴曬，造成壞缸;
3、食用酸辣椒時(shí)，從缸中取朝天椒切勿染上油星，防止野山椒霉變。
五、酸辣椒(泡油辣子)的作法：
1、在一個(gè)干凈無油漬的鍋內(nèi)添加提前準(zhǔn)備做泡菜水的冷水和鹽，加溫使鹽融化，隨后放涼。
2、將制冷的食鹽水倒進(jìn)泡菜壇子中，水的量應(yīng)當(dāng)在泡菜壇子的2/3處。
3、添加適量的八角茴香(八角)、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、純糧酒。
4、添加清洗晾曬(一定要晾曬，*好是吹干一天，降低水份成分)之后的新鮮朝天椒，朝天椒能夠選成都地區(qū)生產(chǎn)的“二荊條”小辣椒，還可以選燈籠辣椒，能夠?qū)⒊旖返偕晕⒓羧ヒ徊糠?，有利于進(jìn)味，一定要讓朝天椒所有浸入在食鹽水中，酸菜*好是能放滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的外蓋，在不銹鋼水槽添加適量冷水，置放在蔭涼自然通風(fēng)的地區(qū)，維持不銹鋼水槽內(nèi)冷水不必干，7-10天之后酸辣椒就搞好了。