湛江白切雞
白切雞是湛江徐聞的一道招牌菜，無(wú)論是招待親朋好友盆友，婚禮或者新年逢年過(guò)節(jié)，祭拜祖先，均有白切雞的影子。如果是新年逢年過(guò)節(jié)時(shí)，會(huì)在雞嘴里邊插上一朵***，喻意幸福安康
作法非常簡(jiǎn)單立即白
水焯，不加上一切調(diào)料，維持原生態(tài)，煮開(kāi)切割成一小塊，蘸醬油吃，剩余老母雞湯分成兩一部分：一部分用于**米飯，一部分用于熬湯，湯里邊放一些蔬菜或者粉絲。
選料：湛江雞選料層面是十分嚴(yán)苛的，果斷無(wú)需精飼料喂養(yǎng)的，并且是沒(méi)下完蛋的，提前準(zhǔn)備生蛋的老母雞，那樣的雞吃起來(lái)，皮靚骨紅，肉質(zhì)地可口，料汁甘香鮮口。
湛江市菜屬粵西菜之列，注重的是粗飼料特制，追求完美原生態(tài)。湛江市本地雞以前一時(shí)盛行廣州市美食店。美味可口的湛江雞在挑選原料擁有苛刻規(guī)定，那樣才可以確保質(zhì)量，湛江雞優(yōu)選山坡地吃谷米和草長(zhǎng)大了的農(nóng)家院柴雞，農(nóng)家院柴雞雞肉質(zhì)地化學(xué)纖維牢固，易堆積營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。搞好的雞表面金**光亮，通道皮爽肉滑，香氣濃厚。
湛江雞*開(kāi)始始于三黃雞，三黃雞起源地湛江市地域信宜縣（注：信宜1983年之前屬湛江市所管）知名的優(yōu)良品種肉用雞，也是我國(guó)“廣東省三名字雞之首”地區(qū)優(yōu)良品種雞之一。聽(tīng)說(shuō)當(dāng)初信宜的一位把自己養(yǎng)的九斤多種的三黃雞寄來(lái)***，***見(jiàn)此雞質(zhì)量好，立刻讓身旁的工作員將此雞送到當(dāng)初的廣州廣交會(huì)展覽會(huì)，一舉得到特等獎(jiǎng)，信宜三黃雞因而而出名。之后與廣東當(dāng)?shù)厍暹h(yuǎn)麻雞（別名清遠(yuǎn)雞），惠州市胡須雞，合稱“廣東省三名字雞”。
詳細(xì)介紹了湛江雞的來(lái)歷，下邊就來(lái)詳細(xì)介紹湛江市雞的做法。
用材：湛江雞一整只，生姜沫、蔥末、蒜茸、生抽醬油各少量
作法：
1、一整只雞撥毛、清洗；
2、將整雞放進(jìn)鍋中，添加涼水吞沒(méi)；
3、將蓋子蓋上用火災(zāi)煮，燒開(kāi)后5分鐘熄火；
4、熄火后不能將蓋子扯開(kāi)，讓鍋完好無(wú)損放到那；
5、待水涼后，再扯開(kāi)蓋將雞拎起，置放在盤里濾干水；
6、將生抽醬油倒進(jìn)鍋中，添加生姜沫、蔥末、蒜茸油爆出鍋；
7、待二三小時(shí)后，雞已濾干水，切割成一小塊，就可以蘸著料吃。
美味可口的湛江白切雞搞好了，趕緊試試吧。
常見(jiàn)問(wèn)題：1、雞務(wù)必是一整只，不必很大（*好湛江雞，若沒(méi)有就用一般子雞替代）；
湛江雞名聲在外，大量的地區(qū)的酒店酒店美食店都是有湛江雞做為我店的特色菜。倘若來(lái)啦湛江市便會(huì)見(jiàn)到湛江市的酒店酒店美食店家家戶戶都是有白切雞特色菜，莫不清一色不冠湛江市二字。