魯菜四大名菜

一、糖醋鯉魚：

“糖醋鯉魚”是徽菜的經(jīng)典特色美食、濟(jì)南傳統(tǒng)式特色美食。濟(jì)南市北鄰大河，黃河鯉魚不但肥碩美味，肉質(zhì)地鮮嫩。并且**赤尾，形狀討人喜歡，是宴席上的美味。聽說“糖醋鯉魚”*開始起源于大河名鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。

黃河鯉魚的肉味正宗，細(xì)嫩肥嫩，大家多喜食。山西省頻危大河，已有無可比擬的食鯉標(biāo)準(zhǔn)，山西省又被謄為醋鄉(xiāng)，出產(chǎn)各種各樣名醋，這就造成了糖醋鯉魚這一佳美的本地特色，被稱作三晉特色美食。

二、九轉(zhuǎn)大腸：

九轉(zhuǎn)大腸是山東漢人傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于魯菜系。此菜是清代光緒年間年間，濟(jì)南市九華林酒店店家創(chuàng)新，剛開始名叫“紅燒大腸”，后歷經(jīng)數(shù)次數(shù)次改善，一些文人墨客吃完，覺得此菜的確不同尋常，別有滋味，為討好商家喜“九”之癖，并夸贊主廚制做此菜像道教“九煉仙丹”一樣精益求精，便將其改名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

其作法是將豬腸經(jīng)水焯后煎炸，再灌進(jìn)十多種佐料，用微受歡迎制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，顏色白里透紅，材質(zhì)滑嫩。

三、蔥爆海參：

蔥爆海參，從山東省源入，以泡發(fā)海參和小蔥為主要材料，海叁清鮮，綿軟香嫩，蔥段濃醇，吃完無余汁。是“古往今來八珍”之一，蔥香氣醇，營養(yǎng)豐富，滋肺****。

四、宮爆雞丁：

宮爆雞丁，是一道遠(yuǎn)近聞名的漢人傳統(tǒng)式特色美食?；詹恕⑺拇ú?、貴州菜上都有百度收錄，原材料、作法有區(qū)別。

宮爆雞丁采用雞脯肉為主要材料，佐以花生仁、絲瓜、朝天椒等輔材烹調(diào)而成。紅而更辣、辣而不猛、麻辣味濃、肉質(zhì)地滑脆。因?yàn)槠渫ǖ老惚u脯肉的細(xì)嫩相互配合花生仁的香酥。宮爆雞丁的特點(diǎn)是辣中有甜，甜中有辣，雞脯肉的細(xì)嫩相互配合花生仁的香酥，通道鮮辣酥香，紅而更辣，辣而不猛，肉質(zhì)地滑脆。