營養(yǎng)成分作用
牛羊肉帶有豐富多彩的蛋白，碳水化合物。其構(gòu)成比生豬肉更貼近身體需要，能提**體抗病性工作能力，對成長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)理
的人到補充失血過多和修補組織等層面非常適合。
中醫(yī)養(yǎng)生覺得：嚴(yán)冬食牛羊肉，有養(yǎng)胃**，為嚴(yán)冬滋補上品。中醫(yī)學(xué)覺得：牛羊肉有**、滋潤腸胃、強壯骨筋、**化痰息風(fēng)、解渴止涎的作用。適用中氣下陷、**氣短氣血虛，骨筋酸痛和貧血病久及面黃眼花的人服用。
1、燉牛肉時，應(yīng)當(dāng)應(yīng)用開水，不能應(yīng)用涼水，由于開水能夠使牛羊肉表層蛋白快速凝結(jié)，避免肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。
2、在燒煮全過程，水需一次加滿。假如確實是水加的不足，那應(yīng)續(xù)加沸水。
3、將小量荼葉用沙布包好，放進鍋中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，并且味兒芳香。
4、加些酒或醋(按1000克牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的占比)燉牛肉，可讓肉更滑嫩。
5、在肉里放幾塊干山楂或幾塊籮卜，會讓牛羊肉熟得快，并且能夠祛除臭味。
牛腱就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，這僅僅一種通稱。若依位置來分，牛的身上很多地區(qū)的肉都能夠稱為牛腱。海外進口的一部分是以切割成條形的牛肋條主導(dǎo)(別稱條肉)，是源自肋巴骨間的去骨條形肉，豬瘦肉較多，人體脂肪較少，筋也較少，合適清燉或煲湯。此外，在里脊頂層有一片筋少、油少、肉厚，但樣子并不大標(biāo)準(zhǔn)的豬里脊肉邊，還可以稱之為牛腱，是上等的清燉位置。做紅燒排骨的水流量不必過多，僅和肉平行面就可以了，在燉的時候要是維持文火不動蓋，基本上不容易少許多水的，并且*終里邊的植物油脂也燉出去。還記得一定要用文火哦，僅有文火才可以讓肉進味，肉又不容易很爛，軟中帶點嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要應(yīng)用開水，不必加涼水。開水能夠使牛羊肉表層蛋白快速凝結(jié)，避免肉中碳水化合物外浸，維持肉味美味;旺火烤開后，解開蓋子燉20分鐘以好去處臭味，隨后蓋上，改成微火小開，使炒面上漂油維持溫度，具有燜的**;烹煮全過程中，鹽要放得遲，水需一次加滿，假如發(fā)覺水少，應(yīng)加沸水;煮肉前一天，用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前，用涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質(zhì)地細嫩;將少量荼葉用沙布包好，放進鍋內(nèi)與牛羊肉一起燒煮，肉熟得快，味兒芳香;加些酒或醋(1KG牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋)燉牛肉，也可使肉酥爛;在肉鍋里放好多個山楂果或幾塊籮卜，既熟得快，也可去異味。