蔥炒鴨蛋
原材料：鴨蛋六個(gè)，木耳片多個(gè)。
調(diào)味品：熟食用油兩一茶匙;
(A)紹興酒、白醋各一中匙，雞精半小勺，蔥末、食鹽、木薯淀粉各一小勺。
作法：
1、將鴨蛋的雞蛋清、雞蛋黃分離。
2、雞蛋清盤里可稍稍些水，淋上熟食用油一一茶匙，高火2分鐘取下;雞蛋黃不必粉碎，淋上熟食用油一一茶匙，高火1分鐘取下。
3、將所述雞蛋清、雞蛋黃與調(diào)味品(A)攪拌，撒上木耳片，高火2分鐘，半途拌和一次，食時(shí)撒上蔥末就可以。
青椒炒鴨蛋
主要材料：鴨蛋3個(gè)青椒300克
輔材：油適當(dāng)鹽少量蔥少量米酒少量
青椒炒鴨蛋的作法流程
1.鴨蛋打撒放進(jìn)米酒攪拌均勻，青椒清洗去籽切條。
2.鍋中加點(diǎn)油加雞蛋液煎至成坨盛出。
3.鍋中再給油，放蔥爆香，放青椒炒至綠色，放鹽炒勻，加煎好的蛋塊再炒勻就可以。挺簡(jiǎn)易的。(這一青椒還能夠換為莧菜)這也是一道菜!
原材料：鴨蛋2個(gè)，老冰糖50克。
制做：
用適當(dāng)開水把老冰糖拌和化掉，待冷打進(jìn)鴨蛋，調(diào)均勻，放炒鍋內(nèi)煮熟就可以吃完。也有醫(yī)治***的**。
鴨蛋蝦球
原材料：蝦糝150g，鴨蛋2個(gè)，雞精2g，水豆粉15g，白胡椒粉1g，食鹽少量，化動(dòng)物油100g，白湯150g，豌豆苗1000g。
制作方法：
1.把鴨蛋煮開，冷水沖洗一下，去殼，割開，取下雞蛋黃(蛋白質(zhì)留著它用)，碾成粉末狀，添加化動(dòng)物油、水豆粉揉勻，制成24個(gè)球體。
2.把雞蛋黃球逐一放進(jìn)蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用力蘸幾滴水將其揉成球型。
3.鍋內(nèi)加水燒開，放進(jìn)蝦球煮5分鐘至熟，撈起來放于盤里，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。
4.炒菜鍋內(nèi)添加白湯燒開，放進(jìn)食鹽、白胡椒粉，勾夾層玻璃芡，添加雞精，化動(dòng)物油推勻，出鍋淋在盤里蝦球豆苗上既成。
特性：咸香鮮嫩，口味豐富多彩。
夾層玻璃蘿卜卷
原材料：細(xì)嫩蘿卜250g，熟鴨蛋2個(gè)，熟火腿125g，白湯100g，化動(dòng)物油100g，豬板油25g，味精5g，食鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，雞蛋清豆粉10g。
制作方法：
1.蘿卜全片10cm、寬5cm的正方形木削片，共24片，放于酸菜魚火鍋內(nèi)氽一下，撈入涼水中漂涼。
2.熟火腿剁碎茸，裝進(jìn)海碗內(nèi)，添加碾成粉末狀的雞蛋黃翻拌，再添加化動(dòng)物油、水豆粉攪拌制成餡。
3.木削蘿卜片晾曬水份，放進(jìn)鴨蛋黃餡中翻卷(留意收好兩邊)，用雞蛋清豆粉抹在蘿卜片尾端封住口，放到抹有動(dòng)物油的長(zhǎng)方形盤里擺齊。所有做了后入式籠蒸8分鐘取下。
4.豌豆苗炒過，圍于蘿卜卷四周，炒菜鍋里加白湯、食鹽和味精煮沸，勾入水淀粉，淋豬板油推轉(zhuǎn)，出鍋淋在蘿卜卷上既成。