一、原材料
小麥面粉400克、肉餡300克、生抽2湯勺、平菇5個(gè)、蝦皮50克、莧菜100克、食鹽5克、雞精3克、五香粉5克、芝麻油5克
二、作法
1.將蝦皮清洗，用開小水泡上。
2.平菇、莧菜清洗，切末。
3.肉餡中放進(jìn)平菇末，分4次倒進(jìn)50克泡海米的水，朝一個(gè)方位用勁攪拌，至肉發(fā)擰成稠糊狀。
4.添加生姜沫、蝦皮、莧菜末、食鹽、雞精、芝麻油、五香粉、生抽，翻拌成三鮮餡。
5.小麥面粉合成面糊，餳20分鐘，隨后揉成面劑，搟成餃皮，放進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的三鮮餡，包成水餃，入鍋煮開就可以。
生產(chǎn)四喜蒸餃疫苗：取餃皮一張于手心放進(jìn)適當(dāng)餃子餡，將搟面皮揉成“田字型”格子(既四角空、正中間黏合的四方角形)，田字型能夠用手指沾少量水便于黏合放入燙軟剁碎的西蘭花，火熱剁碎的**，泡軟切碎的平菇末和燒肉末各自放進(jìn)四個(gè)小嘴中，下鍋蒸約8分鐘取下就可以服用。說白了“四喜”即指水餃上所放進(jìn)的四種色調(diào)各不相同的菜，可依據(jù)自身愛好有一定的改變!
生產(chǎn)魚形餃疫苗：右手握緊拳頭，拇指和無名指當(dāng)然外伸，取餃皮一張放入并放進(jìn)包餡，把餃皮折起來，把在其中一邊向里折回約1-2CM，捏住再向里折1-2CM，再捏住這般反復(fù)直到另一邊，*終收邊時(shí)把小尾巴略微往上翹捏牢既可。
生產(chǎn)金幣餃疫苗：取餃皮一張于手心，放進(jìn)適當(dāng)餡折起來成半圓型，捏牢正中間將右半側(cè)餃皮密封，一樣將左半側(cè)餃皮也密封，將餃皮封牢，隨后把水餃兩邊向正中間彎攏，將兩邊餃邊互相捏牢，使半圓型的邊微微往上翹。
生產(chǎn)月牙餃疫苗：右手握緊拳頭，拇指和無名指當(dāng)然外伸，取餃皮一張放入并放進(jìn)包餡，將右方邊緣捏緊，左手大拇指向外輕推里側(cè)皮，無名指將兩側(cè)皮產(chǎn)生褶折，左手大拇指將褶折捏住，反復(fù)流程至左方餃邊并將兩邊封口捏牢。看一下有點(diǎn)像一輪彎彎曲曲月牙形呢?
生產(chǎn)錢夾餃疫苗：取餃皮一張于手心，放進(jìn)適當(dāng)餡，將餃皮折起來密封成半圓型，左手大拇指安捏緊右頂部角，將之捏薄，將變軟的頂部向下按，持續(xù)往下按捏產(chǎn)生絞邊紋直到左方就完成了!
生產(chǎn)小鎖餃疫苗：取餃皮一張于手心，放進(jìn)適當(dāng)餡，將餃皮折起來立起，雙手的無名指和大拇指各自從餃皮左右兩端往正中間捏，正中間當(dāng)然留一個(gè)口，把上下兩側(cè)并攏，留口一部分折回捏牢，兩側(cè)各產(chǎn)生一條褶折。