大豆腐怎么做好吃（大豆腐怎么做好吃呢）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-22 17:37:33
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1.原材料解決
。
取大豆5Kg，去殼篩凈，清洗后放入大水缸內(nèi)侵泡，冬季侵泡4～5鐘頭，夏季2.5～3鐘頭。侵泡時(shí)間一定要把握好，不可以太長(zhǎng)，不然喪失漿頭，做不了水豆腐。
將生紅熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20～30克)放入火中培燒，這是一個(gè)重要工藝流程，熟石膏的培燒水平一定要把握好(以用錘頭輕輕地砸碎熟石膏，見(jiàn)到其燒好過(guò)心就可以)。熟石膏燃得太生，不太好用；太熟透不但做不了水豆腐，豆槳也有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿
。大豆浸好后，撈起來(lái)，按1公斤大豆6Kg水占比打漿，用包裝袋(水豆腐布縫制成)將打磨的漿體裝好，捏住封袋，用勁將豆槳擠壓成型出去。豆槳榨完后，可能開(kāi)封袋，再放水3Kg，翻拌，再次榨一次漿。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆槳60Kg上下。榨漿時(shí)，不必讓豆腐渣白帶混入豆槳內(nèi)。
3.煮漿點(diǎn)漿
把榨成的生漿倒進(jìn)鍋內(nèi)燒開(kāi)，無(wú)須蓋蓋子，邊煮邊去掉表面的泡沫塑料。火要大，但不可以過(guò)急，避免豆槳沸后外溢。豆槳煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)就可以。溫度不足或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都影響豆槳品質(zhì)。
把燒好的熟石膏碾碎粉末狀，用冷水一碗(約0.5Kg)調(diào)成熟石膏漿，沖進(jìn)剛從鍋內(nèi)舀出的豆槳里、用湯勺輕輕地?cái)嚢?，幾分鐘后，豆槳凝固成豆腐腦。
4.制豆腐
。豆腐腦凝固約15分鐘內(nèi)，用湯勺輕輕地舀進(jìn)已鋪好軟布的木托盤(pán)盆(或其他器皿)里，裝滿后，用軟布將豆腐腦包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。
5.制豆干
。將豆腐腦舀進(jìn)木托盤(pán)盆中，用挎包好，蓋上木工板，堆上石塊，壓盡水份，即成豆干。一般10Kg大豆能制25Kg豆干。
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