潮州砂鍋粥的作法一
食物提前準(zhǔn)備
主要材料：明蝦、粳米、檽米、香萊、小香蔥、冬菜
調(diào)味品：食用油、鹽、姜片、大蒜瓣、豆瓣醬
制做流程
1、洗米入鍋。米淘好完去水，放一茶匙食用油，與米一起翻拌(生米拌油后更非常容易煮開，且不容易黏鍋)。米入鍋的另外，放進少量姜片、大蒜瓣、冬菜，可依據(jù)本人口感放進適當(dāng)栗子或瑤柱，味兒更優(yōu)。
2、洗蝦。假如很大不易進味，從蝦身上裁開，并除掉蝦的胡子，無需除去蝦腦，整蝦就可以(洗蝦時可適度放少量鹽)。
3、放蝦。待米快煮盛開時就可以放蝦一起煮。(留意火侯喲，*好是文火慢煲。)
4、出鍋。蝦煮大概20分鐘就可以出鍋。出鍋前放進香萊、小香蔥少量。全部全過程大概50分鐘上下。
常見問題
1、明蝦不必挑很大個的，很大的蝦仁不能不甜。(老的當(dāng)然不能)
2、*好用東北地區(qū)米，加少量檽米。(留意米在入鍋前應(yīng)先拌油喲)
3、謹記：邊煲邊拌和。
4、假如時間容許，熬粥用的米可先用冷水侵泡5～6鐘頭。
潮州砂鍋粥的作法二
食物用材：
稻米一杯、瑤柱，蝦米音樂適當(dāng)、干魷魚一只、平菇適當(dāng)、香萊、蔥段、鹽
制做流程
1.瑤柱泡茶三十分鐘后清洗，放進煮沸水的石鍋中，火災(zāi)煮10分鐘。
2.大魷魚泡軟后裁成絲或者鮮切花都能夠。
3.蝦米音樂泡軟去殼清洗。
4.平菇泡軟清洗后切割成絲。
5.瑤柱煮10分鐘后放進清洗的稻米。
6.一起放進全部備好的干貨知識。
7.蔥和香萊剁碎備著。
8.稻米和干貨知識煮15分鐘后添加新鮮豬肉。
9.添加肉之后煮10分鐘后熄火，加入鹽、香萊和蔥。
潮州砂鍋粥的作法三
食物用材：
稻米一杯,明蝦20只,冬菜10克,蝦皮20克,姜一小塊,白胡椒粉,鹽,蔥一根
制做流程
1.稻米淘清洗后浸三十分鐘;蝦皮用溫小水泡發(fā)。
2.蝦剪去蝦須，再對裁成兩截，尾不弄斷。蝦腦里邊的蝦腦也想要了，那樣煮出去的粥才不容易濁。
3.石鍋一次性加滿水，燒開后才把米增加鍋中，燒開燒開時要湯勺拌和。
4.維持燒開情況煮十分鐘上下，這時候小米粒早已有爆掉的征兆。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.添加蝦皮。
7.再添加姜片，蝦，再次煮四五分鐘就可以，起鍋前放鹽、白胡椒粉、蔥調(diào)料。
常見問題(煮粥的情況**意三個關(guān)鍵點)
一、盡管省時間，但煲砂鍋粥一點也不省人力資源。不管白米粥咸粥，必須全線用用火煲煮，因此掌廚的人一定要一直用湯勺邊煮邊攪，陪著這鍋粥漸漸地“完善”。
二、選米很重要，一般要挑選出產(chǎn)于春天或是6月上中旬的新米，膠原纖維較為重的“肥仔米”是尚佳挑選。
三、上文提及的砂鍋粥基本上都下海貨，但實際上不管下哪些海貨，肉碎也是粥的必需原材料。由于肉碎能給海貨提鮮。
服用手冊
1.因為石鍋隔熱保溫效果非常的好，服用全過程中應(yīng)留意不必**;
2.以便吃起來口味更優(yōu)，可提前準(zhǔn)備豆瓣醬、香萊、冬菜、花生仁等調(diào)料。