一.原材料
蛻皮生花生米800克、水1/2杯、細(xì)白糖400克、濃麥芽糖漿400克、鹽2/3小勺、蛋白質(zhì)2個、去膠烤盤紙1張、全透明糖果紙1包
二.流程
1.先把花生仁用150℃烤到金**香酥，要時刻滾動，以防熟度不勻稱，約15分鐘。
2.把糖槳的原材料放到鍋子里，以低火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度表，可把一滴糖槳滴進(jìn)涼水中，能結(jié)為硬塊就是煮好啦。
3.另外把蛋白質(zhì)打進(jìn)硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒進(jìn)，再次攪拌。
4.打進(jìn)糖槳表層無光澤才可終止，那樣制成品才不易濕冷變軟。(下邊務(wù)必墊開水,要不然糖迅速就凝結(jié)了)添加花生仁，遲緩拌和，直至用手去摸糖果時感覺干而不沾手就可以。
5.全部倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5厘米厚的扁格子。
6.用水果刀切割成長條狀，用糖塊紙包裝好。
三.常見問題
1.花生仁一定應(yīng)選新鮮沒有損壞或生蟲的。麥芽糖漿應(yīng)選濃厚不易流動性的那類，假如不易倒出去，能夠微波爐加熱叮20秒，就非常容易倒出來。
2.*好用電動攪拌器，手動式得話，速率不足快，糖迅速凝固，做起來十分費勁。
3.煮糖槳的情況下假如不上143度，搞好的糖能較為軟。