**、鹽水侵泡。
大閘蟹買(mǎi)回家了之后先把表皮的臟東西清洗干凈，隨后再放進(jìn)鹽水中侵泡一段時(shí)間，鹽水的濃度以嘗起來(lái)略帶鹽味為宜。用鹽水侵泡大閘蟹的目地是讓它把肚子里的臟東西吐出，因此侵泡期內(nèi)要多換幾回冷水，直到大閘蟹吐出來(lái)的水變清才行。
第二、清洗大閘蟹。
等大閘蟹吐出來(lái)的水已不渾濁時(shí)，就可以剛開(kāi)始清洗了，這一步是需要勇氣和一定方法的，要留意避免被大閘蟹的蟹鉗夾到手指頭?？梢杂媚粗负椭心粗赣脛拍缶o大閘蟹的上下兩邊，并把蟹殼向著上邊。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)這類(lèi)抓法是*安全性的，**不會(huì)被夾住。
把大閘蟹緊抓之后取得自來(lái)水龍頭下邊，開(kāi)細(xì)細(xì)流水，隨后就可以用牙刷一下洗螃蟹了，邊刷邊清洗。刷的情況下要用勁，尤其是蟹毛一部分更要用勁刷，由于蟹毛是*臟的。
清洗大閘蟹的操作步驟和方式是那樣的——
1、先把大閘蟹的人體兩邊、背部、腹部和唇部清洗干凈，再把腳和鉗的根處清洗干凈。
2、接下去就需要清除腹蓋一部分了，這**程很重要，由于腹蓋里有很多臟東西及大閘蟹的糞便。在清除腹蓋一部分以前務(wù)必把大閘蟹的雙鉗緊緊把握住，避免被夾住。隨后就可以開(kāi)啟腹蓋，先擠壓在其中的糞便，再把腹蓋內(nèi)的臟東西清洗掉，*終把蟹鉗清洗干凈即使完成了。
清洗干凈的大閘蟹隨手丟進(jìn)清水槽里，*終再一起清洗干凈就可以用于燒菜了。
第三、純糧酒醉蟹法：
把大閘蟹放到盆中后倒適當(dāng)冷水，再倒進(jìn)小量純糧酒混和勻稱(chēng)，那樣大閘蟹喝過(guò)帶有純糧酒的水便會(huì)酒醉越來(lái)越昏迷，隨如何擺弄都沒(méi)有力氣夾人了。假如還是不太太安心，還能夠取下酒醉的大閘蟹后，用炒勺的反面把它拍暈，這就萬(wàn)無(wú)一失了，想如何刷就可以如何刷了。
第四、溫開(kāi)水燙蟹法：
把大閘蟹肚子朝上放進(jìn)約45度的溫開(kāi)水中，等它翻過(guò)去的情況下就早已被溫開(kāi)水燙暈了，徹底能夠安安心心地著手清洗了，不容易被夾拿到也不會(huì)影響大閘蟹的美味味兒。
這類(lèi)方式*需要留意的是控制好溫度，溫度太低達(dá)不上燙暈大閘蟹的實(shí)際效果，而溫度太高而會(huì)讓大閘蟹的腳掉下來(lái)。具體步驟時(shí)能夠用力來(lái)試溫，門(mén)把放到到里時(shí)假如覺(jué)得有點(diǎn)兒熱但不太發(fā)燙，這一溫度就恰好是45度上下。