1、烤串A料
**：當(dāng)雞精用，是烤串全過程中的撒料。
制做：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、黑胡椒粉各2兩，五香粉15克，翻拌就可以。
2、烤串B料
**：腌制用材，關(guān)鍵用以牛肉類和雞脖、雞腿等雞脯肉類原材料。腌制時(shí)間依據(jù)肉粒尺寸而定，夏天常溫下標(biāo)準(zhǔn)下，雞翅腌制2鐘頭就可以，原材料塊越大則腌制需要的時(shí)間越長(zhǎng)。
制做：豆腐乳10克，韭花10克，芝麻油10克，通化紅酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財(cái)神爺香油10克，蒜頭末20克，雞精20克，黑黑胡椒粉各10克，姜蒜末各20克，翻拌就可以。
3、烤串C料
**：基本調(diào)料和著色。例如做生烤雞腿頭，烤前先刷一層此料，使原材料有底味背景色。
制做：生抽320克，水150克，麻椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火烤開，放涼，侵泡三四個(gè)鐘頭之后去渣取汁就可以。
4、烤串D料
**：烤好后臨上桌上刷上此料，或是刷之后再烤一下，能夠進(jìn)一步提升色調(diào)，并把味定住。
制做：天津市蒜茸辣椒醬5袋，葡萄酒200克，雞精20克，調(diào)均勻就可以。
5、烤串E料
**：關(guān)鍵作為炭燒鴿的注射料和料粉，提鮮，除腥，提升嫩度。也可用以雞鴨鵝牛肉等絕大多數(shù)葷類原材料的腌制。
制***精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒粉15克，八角粉10克，**麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，翻拌就可以。
6、烤串多用食油
**：維持原材料潮濕，使其不容易咬不爛、發(fā)澀或被烤焦，提鮮。
制做：生豬板油10斤，切塊狀下鍋，加蔥蒜各200克、麻椒八角各100克、香汁20克、香萊100克、萵筍100克，容易上火熬40分鐘至出味，制冷以后除掉豬板油油渣就可以。