芥末醬怎么調(diào)（芥末醬怎么調(diào)好）
發(fā)布時間：2021-06-22 12:26:21
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原材料及秘方：
芥末粉25kg乳化劑300~700g，白米醋、白砂糖各2kg水40~55kg鹽1~2kg
加工工藝：
1、芥末粉應挑選原材料新鮮、顏色較深的上品。
2、將芥末醬細粉用破碎機破碎，粒度分布規(guī)定在80目以上，越密就越好。
3、將25kg芥末醬超微粉加40~55kg溫開水調(diào)成粘稠，添加1kg白米醋調(diào)pH數(shù)值5~6。
4、將調(diào)好酸的芥末醬糊放進蒸煮鍋中，蓋上蓋密封性，打開蒸氣，使鍋內(nèi)糊狀物提溫至80℃上下，在些溫度上隔熱保溫2~3h。
5、先將乳化劑融化，配出質(zhì)量摩爾濃度為4%的膠狀物液。白砂糖、食用鹽用小量水融化，與已選好的芥末醬糊混和，再添加乳化劑，攪拌均勻即是黃芥末醬。6、將調(diào)配好的黃芥末醬裝進干凈的玻璃瓶子內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃殺菌消**菌，制冷后即是制成品。
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