一、肉粽子的肉怎么腌制
方式一：生豬肉切片，添加米酒，生抽，鹽，蔥，姜等調(diào)味品，攪拌均勻，蓋上保鮮袋放進(jìn)電冰箱腌漬一天
方式二：生豬肉加醬油、芝麻油、麻椒油、鹽、羊肉粉、生姜水、蒜汁、米酒腌漬2個鐘頭
二、肉粽子的做法
肉粽子的原材料：檽米、生豬肉、平菇、咸蛋;肉粽子的調(diào)料：生抽醬油、芝麻油、麻椒油、鹽、羊肉粉、生姜水、蒜汁、米酒等。
肉粽子的做法
1、生豬肉(我很喜歡瘦的，因此買的小里脊，喜愛胖瘦配搭的能夠買別的一部分)加醬油、芝麻油、麻椒油、鹽、羊肉粉、生姜水、蒜汁、米酒腌漬2個鐘頭(這一期內(nèi)我還在解決紅豆和紅棗);
2、檽米泡大半天以上，放鹽、生抽醬油、醬油腌漬，與腌豬肉的時間一樣;
3、檽米腌好的模樣;4、粽子葉清洗、取兩塊，首尾交疊疊起來在一起(用一張包粽子很小);
5、從粽子葉一邊的圓心周邊折起來疊成錐形;
6、舀一勺檽米;
7、放進(jìn)腌好的肉粒、泡好的平菇、及鮮鴨蛋;
8、再舀些檽米裝進(jìn)去，夯實(別過多，米邊與粽子葉邊要留些間距);
9、折下一邊壓在米上;
10、從側(cè)面再壓一個邊出來;
11、把*終的一部分壓折下來;
12、將不必要的粽子葉角接到下邊去，那樣棕子上面就展現(xiàn)了三角形;
13、用繩索捆住就可以。
14、包裹的棕子放進(jìn)壓力鍋中，上汽汽車后20分鐘;
15、制成品。
溫馨提醒：
1、購買檽米時要選強度低、粘性大、朔性小、顏色乳白色不全透明所做宜。
2、生豬肉烹飪前莫用開水清理，因生豬肉中帶有一種肌溶蛋白質(zhì)的物質(zhì)，在15攝氏以上的水里易融解，若用開水侵泡便會流失許多營養(yǎng)成分，另外口感也較差。
三、怎樣選擇棕子
要保證五當(dāng)心：
一要看一下棕子標(biāo)識上的生產(chǎn)時間和保存期，別買霉變棕子;
二要當(dāng)心棕子的口感轉(zhuǎn)變，假如品嘗到粽子餡有點兒酸、有點兒有苦味、口感歪斜，千萬別服用;
三要當(dāng)心棕子的品質(zhì)，一定要買大型商場、餐飲業(yè)、商場的靠譜棕子;
四要當(dāng)心棕子的外包裝盒，買安全性、環(huán)境衛(wèi)生的棕子;
五要當(dāng)心吃肉粽是否大門**，有胃病的不必吃太甜的棕子，有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不必吃肉粽子、雞蛋黃粽和太油膩感的棕子。