一、麻油怎么做
原料
花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
做法
1.將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3.香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，*適合做涼拌菜。
5.放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6.炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鐘。
10.關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個夏季。
12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
二、自制香辣麻油
1.將紅辣椒打成碎，不要太碎噢，將其放在一個耐高溫的容器里。
2.準(zhǔn)備好麻椒、花椒、大料。
3.將（2）中的食材用研磨機(jī)打成粉，倒入辣椒面中。
4.放入一把白芝麻（芝麻的量根據(jù)自己的喜好定）。
5.鍋里放入適量的油，要多一點，因為炸出來的油非常香，如果油少了，會后悔沒有多炸些的。
6.油溫開始逐漸升高。
7.油溫稍高先倒入一點，等油溫升高，表面冒煙，再一口氣將油全倒入，過2、3分鐘將辣椒面上下翻拌一下。
8.晾涼后放入所用的食材中使用即可。
三、小貼士
1、紅辣椒要干的，并且要品種好的。
2、芝麻要用白芝麻。
3、麻椒的量要根據(jù)自家的口味決定。
4、油的量一定要多。
5、**次倒入時，用手在鍋上方感覺到熱即倒入，第二次三次就是油冒煙的情況下倒入。