咸鴨蛋怎么煮(咸鴨蛋的煮法有哪些呢)
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi),加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,然后徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分,把白酒倒入一個碗內(nèi),把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA*大號的玻璃密封罐),然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨后倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋
4.*后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi),封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用
烹飪技巧
1、添加葡萄糖粉的訣竅在于,可以使蛋黃更紅心一點,這個方法是在麗江跟阿姨學(xué)來,似乎在別的地方?jīng)]有見過,不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢;添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。
2、罐子可以選用任何可密封的容器,但一定確保無水無油;鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分,否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。
3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水,否則鴨蛋會浮起來,不易操作。
4、除了鴨蛋,其實后來還腌了一壇雞蛋,但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同,鴨蛋制作咸鴨蛋,蛋黃更大,也更容易出油,吃起來也就更香。
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