一、椒鹽皮皮蝦
材料
活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法
1將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；
3鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
二、椒鹽瀨尿蝦
材料
瀨尿蝦500g、指天椒2個(gè)、大蒜半頭、椒鹽粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油適量
做法
1.將瀨尿蝦蝦頭尖角剪去，用水沖洗干凈，指天椒和大蒜剁碎；
2.大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約半分鐘，撈起瀝干水分，在蝦殼上撒少許干淀粉拌勻；
3.鍋中倒入油燒熱，放入汆過(guò)水的瀨尿蝦，炸2分鐘后撈出；
4.鍋留底油，放入指天椒碎和大蒜碎爆香，放入油炸過(guò)的瀨尿蝦，調(diào)入料酒和生抽翻炒干水，放入椒鹽粉，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、做椒鹽瀨尿蝦一定要經(jīng)過(guò)油炸口感才酥脆。
2、購(gòu)買(mǎi)瀨尿蝦時(shí)要注意鮮活度，新鮮的瀨尿蝦顏色發(fā)亮發(fā)青有光澤，用手按壓中部堅(jiān)實(shí)有彈性，如果色發(fā)紅、身軟、頭快掉的就不新鮮了。喜歡吃有膏的可以挑選雌的瀨尿蝦，區(qū)分公母的方法是母的瀨尿蝦脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字，公的瀨尿蝦則沒(méi)有。瀨尿蝦的肉質(zhì)含水分較多，購(gòu)買(mǎi)新鮮的應(yīng)盡快食用，如果放在冰箱冷藏蝦肉會(huì)很容易縮小變空。
3、瀨尿蝦的外殼很堅(jiān)硬，吃的時(shí)候注意不要被外殼劃破手或嘴巴哦。
三、椒鹽瀨尿蝦
材料
瀨尿蝦、鹽、花椒、胡椒粉
做法
先說(shuō)椒鹽：人家花椒是打粉，可我忘記了，所以就偷懶了，鹽放入干鍋內(nèi)翻炒至微黃，放入花椒翻炒，適當(dāng)?shù)亩喑匆粫?huì)，直到有椒鹽的香味
1、瀨尿蝦洗凈瀝干
2、放入油翻炒
3、稍微收下汁水后撒入少量椒鹽（這里有個(gè)教訓(xùn)，我椒鹽放太多了，造成過(guò)咸，我認(rèn)為可以少量的放椒鹽，然后炒過(guò)的椒鹽可以裝小盆蘸著吃）
4、起鍋裝盆。