河蚌怎么洗干凈(河蚌怎么洗干凈呢)
發(fā)布時間:2021-06-19 14:45:12
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一、河蚌怎么洗:
把河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來;然后一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭刮去腐質(zhì),復又清洗后便可燒菜了。
二、清水養(yǎng)河蚌
河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。
三、剖開取肉
1、先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
2、如果不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
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