韭菜餅怎么做
1、韭菜500克，雞蛋3個(gè)，面粉250克，水120克，酵母1克，鹽適量，香油適量，蠔油一勺。
2、把250克面粉放進(jìn)盆里，加入一克食用鹽增加筋性，再攪拌均勻。
3、量杯里加入120克溫水，放入一克酵母，攪拌融化，再一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉里，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，沒有干面粉即可。
4、下手揉成面團(tuán)，剛開始揉不光滑不要緊，蓋上蓋子醒5分鐘再揉面，很快就變得很光滑了，然后蓋上醒20分鐘。
5、碗中打入3個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪拌散。
6、鍋里加入兩勺油，油燒熱把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，用筷子快速劃散，炒成雞蛋粒就可以了，不要炒的時(shí)間太長，嫩雞蛋口感更好吃。
7、把洗干凈的韭菜切成碎末。準(zhǔn)備一個(gè)盆，把切好的韭菜碎放進(jìn)盆里，雞蛋碎晾涼后也放進(jìn)來，加入一勺蠔油，再加入適量香油，做韭菜餡不需要放太多的調(diào)料，否則把韭菜的原味蓋住了。
8、攪拌均勻使每粒韭菜都裹上香油，這樣韭菜也不會(huì)出水了，再加上適合自己口味的鹽調(diào)味
9、醒好的面團(tuán)取出，搓成長條，再分成六份小劑子。
10、把劑子搟成圓餅，喜歡吃薄皮的還可以搟薄，太薄容易破皮。
11、取一張面餅放上韭菜餡，用筷子攤開，邊上留出一厘米左右的空白。
12、再把另一片面餅蓋在上面，四邊按壓緊。
13、電餅鐺預(yù)熱，刷上少許油，不喜歡吃油大的也可以不放油。
14、把做好的生坯用平盤放進(jìn)鍋里，用火烙2分鐘，底面微黃，翻面烙另一面。
15、烙至兩面全部上色，餅熟就可以出鍋了，放在籃子里用紗布包起來，餅吃的時(shí)候會(huì)更軟。
韭菜餅的做法
1、把韭菜擇干凈，清水洗凈，稍微控下水分，切末，不要切太碎了。
2、把2個(gè)雞蛋放入鍋中炒熟，然后弄碎些。
3、將準(zhǔn)備好的韭菜和雞蛋放入一盆中，來1勺芝麻油和1勺食用油，攪拌均勻，這樣不僅使口感好，還可以讓韭菜不那么容易出水，再加適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。
4、在面板上撒一層干面粉，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將面團(tuán)搓成長條形的，平均分成6份面劑子。
5、將面劑子搓圓，按扁成一塊圓形面皮，把拌好的韭菜雞蛋餡放在面皮的中間位置，要壓一壓餡，這樣可以多放一些。然后將面皮從周邊往里收緊，手法和包包子相同，不趕時(shí)間的話靜置20分鐘醒一下，面會(huì)更松軟。面皮比較粘手的話，手可以沾點(diǎn)干面粉再進(jìn)行操作。
6、平底鍋里刷上一層薄薄的油，小火，把做好的韭菜餅放入鍋中，收口朝下，用手輕輕按扁。
7、一面煎得微黃時(shí)就翻另一面煎，再反復(fù)翻一兩次，當(dāng)兩面都煎得金黃，用手按下餅的中間和周邊都不凹下去而有彈性，就說明餅已經(jīng)煎好了，出鍋裝盤，將剩下的餅繼續(xù)放入鍋中煎熟。
韭菜餅小貼士
1、和面時(shí)加一點(diǎn)酵母，面不用長時(shí)間發(fā)酵，但吃起來口感柔軟，吃多胃也好消化。
2、韭菜和雞蛋絕配，里面還可以加一點(diǎn)粉絲，不用加太多的調(diào)料，吃原汁原味會(huì)更香。
3、買寬葉韭菜還是買細(xì)葉韭菜？只單純看韭菜葉子的話，就很明顯的分為兩種，一種是非常細(xì)小的，韭菜葉看上去都要成圓形的一樣，而有的韭菜葉又寬又薄，看上去非常茁壯，這兩種韭菜葉一定要選細(xì)小的韭菜葉，這樣的味道更好更鮮嫩，寬韭菜葉的一般生長的時(shí)間都比較長一些，都是老韭菜了，口感會(huì)差很多。
韭菜餅怎么做？以上就是小編為大家整理的韭菜餅的做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。如果覺得有用，可以收藏哦。