韭菜怎么炒才不會老
1、如果想要韭菜的口感好就要選擇—些比較鮮嫩的韭菜。
2、在炒韭菜的時候要注意油量和火候，比較推薦多油火大的方式烹炒韭菜。
3、烹炒韭菜的時候除了要多油火大外，烹炒的鍋也不能太小，否則翻炒不均勻也很容易炒不熟或者炒老。
4、在炒韭菜的量上也要多加控制，不能為了圖省事就炒的太多，這樣不是容易炒不熟就是炒過勁，讓韭菜的口感大打折扣。
韭菜炒什么東西好吃
韭菜炒雞蛋：
1、先將韭菜外皮剝掉后清洗干凈，然后切成段后瀝千待用；
2、雞蛋打散后攪拌成蛋液后待用；
3、油鍋燒熱后將雞蛋液打入攤成餅狀然后炒散直至兩面金**裝盤待用；
4、油鍋燒熱后將韭菜加入翻炒變軟后將雞蛋碎加入繼續(xù)翻炒，接著加入適量的食鹽后便可出鍋食用。
怎么樣挑選嫩韭菜
1.帶有泥土的韭菜比帶有沙土的韭菜要更好一些，沙土非菜生長快、水分大，味道不鮮香，而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少，質(zhì)地細嫩、味道鮮香，因此，買韭菜的時候注意看—下根部。
2.買韭菜的時候要看品種，口感好的是紅根細葉韭，辛辣香度及品質(zhì)都要好于寬葉韭，而寬葉韭雖然產(chǎn)量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起來口感較差。
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