韭菜丸子怎么做
1、準備1把新鮮的韭菜和1塊嫩豆腐，把前者洗凈，晾干水分后，裝盤備用，后者裝入碗中，直接上手將它們?nèi)嗨榧纯伞?/p>
2、然后將韭菜切成碎末，倒入提前揉碎的豆腐中，同時，放入適量的蝦米，再打入1枚新鮮的雞蛋。加豆腐的原因大部人都知道，一是提升成品的酥脆度，二是改善味道。
3、在碗中放入少許的鹽、十三香、以及少量的蠔油，再加入1勺面粉，1勺淀粉，1勺芝麻油（或者香油），再次攪拌均勻后，放在一旁備用。
4、鍋中倒入適量的食用鹽，油燒至5-6成熱后（油溫切忌過高，否則，容易炸焦、炸糊），再將它們逐個擠成丸子，并下入熱油中，全程保持中小火，直到將它們炸至外表金黃酥脆為止。
韭菜丸子的做法
1.首先我們要將韭菜摘洗干凈，然后將其清洗干凈，用刀切成比較細小顆粒，切好之后我們盛放在盤中，然后再盤中加入一勺植物油，將其攪拌均勻。加入植物油的原因是能夠隔離食用鹽對于韭菜的滲透，減少韭菜的出水，同時又能夠保持鮮嫩。
2.接下來我們加入食鹽、十三香、雞精，攪拌均勻，然后在韭菜中打入一個雞蛋。我們將其攪拌均勻，雞蛋能夠讓韭菜更加抱團、融合。
3.倒入三到四調(diào)羹的面粉，開始將其攪拌均勻，攪拌成看上去很粘但是抓起來又不粘的程度，用手一抓，就能夠輕松成型。在這個過程中我們一點水也不用加，因為加入了食鹽，韭菜本身就已經(jīng)出水，而且有了雞蛋液，完全不需要的，實在不行可以再多加入雞蛋。
4.接下來我們就開始油炸丸子。鍋中倒多一些食用油，然后將其加熱，這個時候我們用手去團一下韭菜，加熱至5成，然后再關火，用左手的虎口擠出丸子，然后右手拿著勺子將其挖入鍋中，這樣非常省事。
5.其實關火的目的是為了讓炸出來的丸子生熟一致，這樣可以很好的控制。如果大家在擠丸子的過程中，丸子粘勺子的話可以蘸一下水。等到丸子下完之后，我們再開啟中火，將其慢慢油炸，大概4分鐘的時間就差不多了。
韭菜丸子小貼士
1、韭菜洗凈后，務必將它們表面的水分晾干后，再將它們剁成碎末，這樣炸出來的效果會更香。除此以外，食用油務必保證是干凈的，但凡炸過其他食物的油都不能用，否則，會影響它們那種特有的香味。
2、另外，炸韭菜丸子的時候，務必控制好熱油的溫度，尤其是入鍋的時候。
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