做惠靈頓牛排怎么控制幾分熟
一般來說,牛排的幾分熟都是依靠顏色來進行判斷的,這需要有著足夠的經(jīng)驗才能夠判斷出來。
我們普通人根本看不出來幾分熟,甚至很多一般的西餐廳,對于牛排幾分熟的把握也非常的差。
牛排熟度怎么看
牛排有別于其他大部份熟食,牛排通常不會烹至全熟,因為全熟牛排較為考驗廚師的手藝,可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分,主要分為:
全生牛排(Raw):完全未經(jīng)烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度,使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差,外層便于掛汁,內(nèi)層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受
一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛排(mediumrare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產(chǎn)生大變化,切開后上下兩側(cè)熟肉棕色,向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排(medium):牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(mediumwell):牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質(zhì)感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(welldone):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經(jīng)烹熟,口感厚重。
牛排怎么用刀叉吃
切的時候:左手的叉子按壓住牛排或其他事物,右手的刀子開切,鋸成小塊,左手叉子叉起切好的食物送入口中。
注意:使用刀子的時候刀刃不要對著外面。
進餐的時候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話,放下刀叉應(yīng)該擺成“八字形”,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。
如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。
如果不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。
切記在任何時候,吃西餐的時候都不能將刀叉的一端放在盤子里面,另一端則放在桌子。
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