惠靈頓牛排是哪國菜
惠靈頓牛排，或者叫惠靈頓牛扒、惠靈頓牛肉，英文名BeefWellington，跟新西蘭首都惠靈頓的名字是一模一樣的。其實，“此惠靈頓”非“彼惠靈頓”，這牛排的名字來源和新西蘭的首都Wellington一點關(guān)系都沒有。如果用做法+配方的方式命名這道菜肴，那么“酥皮焗牛排”這個名字是較貼切的。
惠靈頓牛排是一道經(jīng)典的英國名菜，作為英式餐飲那種非常單調(diào)的烹飪來說，惠靈頓牛排簡直是制作起來較復(fù)雜的菜肴之一了。BeefWellington中間惠靈頓的名字來源是因為創(chuàng)作這道菜肴的是當(dāng)時英國公爵惠靈頓的大廚，而公爵本人在嘗試過這道菜肴后贊不絕口，要求今后的宴席這道菜肴變成“保留節(jié)目”；所以，就用了公爵的名字為這道菜來命名啦。
惠靈頓牛排的由來
在西餐當(dāng)中，凡是名字當(dāng)中帶有“Wellington”的菜，基本上外層都會有一層酥皮，里面是大塊的魚或肉。而惠靈頓牛排（Welling*****eak）名字的真正由來其實是為了紀(jì)念滑鐵盧戰(zhàn)役的英雄“惠靈頓公爵”。因為當(dāng)初公爵非常喜歡這道菜肴，所以因此命名。
而關(guān)于惠靈頓牛排做法的由來，其實早在1450年，法國人就發(fā)明了“肉派”這種東西，其實大同小異就是用刀將肉剁碎放入起酥中烤制，這便是“惠靈頓牛排”較早的做法。隨著時間的推移，幾百年來，這道菜始終受到人們的喜愛，所以也一直流傳至今。
惠靈頓牛排的制作步驟
1.準(zhǔn)備材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黃打散，將蘑菇打成泥
2.鍋里加黃油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼
3.牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩；
4.保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把餡料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；
5.酥皮攤開，上面撒點干面粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排，用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙（parchmentpaper）的烤盤上；
6.酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴，冰箱冷藏15分鐘
7.牛排入烤箱，200℃烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用?？竞玫呐Ｅ艦镸ediumrare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁。
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