綠豆湯變紅（綠豆湯變紅能喝嗎）
發(fā)布時間：2021-06-18 10:11:25
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綠豆湯變紅能喝的。
綠豆湯變紅后還可以食用，并沒有毒害作用，只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，如果煮出來的綠豆湯變紅，則消暑效果不佳，營養(yǎng)物質(zhì)沒有那么全面，但是不影響食用。
綠豆湯為什么是紅色的
1、與空氣接觸后變紅
接觸空氣，煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要原因，因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì)，在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合，從而形成紅色物質(zhì)。
2、用鐵鍋煮后變紅
綠豆皮中的類黃*，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯變顏色，這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋不合適，而用砂鍋較為理想。
怎么煮綠豆湯
1、綠豆不要放太多，一層平鋪鍋底就好；不然上面的那些綠豆可能會因為加熱不夠爆不開。
2、煮干水分大約需要10-15分鐘，**煮的時候還是在鍋邊看著點好。萬一燒干燒焦了，一鍋綠豆就不能用了哦。
3、再次加水后不要把鍋蓋蓋死，這樣會容易溢鍋。
4、要加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道才好吃。
5、加糖時可以嘗一下試甜度。但冰鎮(zhèn)后的味道會比熱的時候要淡一些，所以試的時候允許它略偏甜。
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