炒菠菜要焯水嗎
烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的**含量是高的，**容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的**鈣，而**鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收。而經(jīng)過(guò)焯水之后，菠菜中的**大部分就會(huì)被破壞釋出了。
吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對(duì)人體無(wú)益的**（澀味的主要成分），同時(shí)也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì)，亦可以避免直接烹調(diào)導(dǎo)致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在于**與豆腐中的鈣結(jié)合會(huì)形成不易消化的**鈣。
炒菠菜的做法
原料：菠菜500克，精鹽7克，蒜泥10克，熟花生油50克。
做法：將菠菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段，注意不要切去根；
把鍋上火燒熱，放入少量色拉油；等油之后，放入蒜泥炒香；
放入菠菜，繼續(xù)翻炒，炒一會(huì)后放入鹽調(diào)味；
菠菜軟嫩，略有湯汁時(shí)，放入雞精，攪拌均勻后就可以起鍋裝盤(pán)了。
菠菜的選購(gòu)方法
菠菜根據(jù)葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。尖葉菠菜葉片狹而薄，似箭形，葉面光滑，葉柄細(xì)長(zhǎng)；圓葉菠菜葉片大而厚，多萎縮，呈卵圓形或橢圓形，葉柄短粗，品質(zhì)好。
良質(zhì)：色澤鮮嫩翠綠，無(wú)枯黃葉和花斑葉；植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆；根上無(wú)泥，捆內(nèi)無(wú)雜物；不抽苔，無(wú)爛葉。
次質(zhì)：色澤暗淡，葉子軟塌，不鮮嫩；根上有泥，捆內(nèi)有雜物；植株不完整，有損傷折斷。
劣質(zhì)：抽苔開(kāi)花，不潔凈，有蟲(chóng)害葉及霜霉葉；有枯黃葉和爛葉。
菠菜的存儲(chǔ)：將葉子略微沾一點(diǎn)水，盡量用超市的紙將它包起來(lái)，然后裝進(jìn)保鮮袋，放入冰箱冷藏室中豎直擺放。
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