臘八蒜放在什么溫度下
做臘八蒜的*適宜溫度10℃以下0℃以上，必須密封存放。
一般來說，從臘八之后至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，這個(gè)變化取決于pH值、溫度等。
研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和**兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，****。
腌臘八蒜適合什么溫度
寒冬臘月，室內(nèi)外溫度都較低，將臘八蒜腌制后，放置于零下4到5的室內(nèi)，大約20天左右，當(dāng)蒜呈“翡翠”色時(shí)，即可食用。臘八蒜味**鮮，淡酸微辣，落口帶甜，醇香可口，食之開胃，助消化，提精神，別有風(fēng)味。
如果腌制臘八蒜的溫度太高，太暖和，蒜會(huì)變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實(shí)爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話，蒜變綠的過程也會(huì)加快往往兩三天就會(huì)變綠，所以說各有利弊。如果腌制臘八蒜的溫度太低，小心醋凍住，變成凍蒜。
臘八蒜腌制好以后，保存的溫度也要注意，將密封的臘八蒜放到一個(gè)冷的地方10℃以下0℃以上為*好。
怎樣泡臘八蒜又綠又脆
1、首先，將大蒜剝?nèi)ネ馄?，用涼開水洗干凈，用毛巾擦開水分，晾干。
2、準(zhǔn)備干凈的玻璃瓶子，2元超市賣這樣玻璃的瓶子，我用的就是在2元超市買的，很好用，關(guān)鍵很便宜。
3、大蒜子用鹽拌勻腌制20分鐘，倒入瓶子里。
4、*后，倒入米醋能完全的浸泡大蒜就可以了。蓋上瓶蓋子，過幾天就可以吃了。
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