爆炒梭子蟹怎么做
材料：梭子蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，美極鮮醬油
做法：
1.梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片
2.取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中
3.大炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據(jù)個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
爆炒梭子蟹的做法
1、3只鮮活梭子蟹，洗凈去腮，蟹殼掰出來，蟹身切成兩半或者切成4份。
2、面粉調(diào)成糊，將蟹肉塊裹上面糊，然后炸至定型，蟹肉塊定型后，將蟹鉗也放油鍋里炸，將螃蟹蓋放在上面，成型后出鍋。
3、炸螃蟹的油倒入炒鍋中，加入蔥姜蒜辣椒翻炒出味道，然后倒入螃蟹翻炒，加入一丁點蠔油就可以了。
4、翻炒入味后，加入一點開水煮一會，喜歡吃年糕片的可以加多一點水，然后放年糕下去煮熟，然后就可以出鍋了。
怎樣挑選梭子蟹
蟹不是越大越好吃，關(guān)鍵是要壯、要肥。首先一定要選活蟹，蟹拿起來，肚皮朝上，蟹腳張牙舞爪，說明活力。再用手撳一下肚子，有經(jīng)驗的話，一捏就知道蟹里的肉空不空了。
好的梭子蟹，背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的*肥滿。
看腹臍：好的蟹，腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實蟹越肥滿。
看蟹蓋：蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，越多證明膏黃就越多。
爆炒梭子蟹怎么做？以上就是小編為大家整理的爆炒梭子蟹的做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。梭子蟹味道十分鮮甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味哦。