豬蹄怎么鹵好吃
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開(kāi)；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開(kāi)；
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
吃豬蹄的注意事項(xiàng)
1、豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵。
2、制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開(kāi)并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁*后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
5、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。
6、豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
7、豬蹄不適宜與黃豆一起吃，他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的，一起吃很容易補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)過(guò)度，對(duì)身體是沒(méi)有好處的，豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的，它們含的一些成份會(huì)相互影響，相互作用進(jìn)而影響吸收，所以吃的時(shí)候要注意一下與豬蹄的搭配。
8、豬蹄適宜與魷魚(yú)和花生一起吃，雖然**個(gè)組合奇怪了一點(diǎn)，但是豬蹄加魷魚(yú)能夠起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的**，而豬蹄加花生則是可以摧乳，建議產(chǎn)婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生。
豬蹄怎么挑選
1、看顏色
正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點(diǎn)兒淡淡的**，那些特別白凈的豬蹄，的警惕，有可能是**浸泡過(guò)的。如需警惕被雙氧水泡的異常發(fā)白的豬蹄。一些黑心商家常用雙氧水消除豬蹄異味、漂白顏色。當(dāng)然，泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有顏色發(fā)紅的。建議可以和我們自己的手上膚色做一個(gè)對(duì)比。
2、看大小
這個(gè)是承接上面顏色那點(diǎn)來(lái)的，**浸泡過(guò)的豬蹄一般發(fā)漲，會(huì)比沒(méi)浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計(jì)是泡過(guò)的。買(mǎi)豬蹄的時(shí)候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量好的。當(dāng)然啦，太小的話(huà)就不是食品安全的問(wèn)題，而是吃起來(lái)能否解饞。
3、摸觸感
用手摸觸感，感覺(jué)黏不黏。被**浸泡過(guò)的豬蹄手感會(huì)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，就不會(huì)黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感比較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)應(yīng)該較松軟。
4、泡水里
目前市面上有些是用火堿或雙氧水這種東西來(lái)泡，去油污的能力強(qiáng)的，使用這種**泡過(guò)的，豬蹄上不會(huì)有油污，所以可以泡水里鑒別，發(fā)現(xiàn)不起油沫子的估計(jì)是泡過(guò)的……
5、聞氣味
購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候湊近點(diǎn)，聞下氣味。浸泡過(guò)的豬蹄有淡**味，有時(shí)這**味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則無(wú)藥味，會(huì)有肉腥味。
6、看蹄瓣
觀察蹄瓣的開(kāi)合，如果蹄瓣是合住的，是沒(méi)有浸泡**的。大家都知道，在水里泡過(guò)的東西會(huì)發(fā)脹，若豬蹄在**中泡過(guò)，蹄瓣會(huì)裂開(kāi)，如果發(fā)現(xiàn)你買(mǎi)的豬蹄存在這樣的情況，請(qǐng)勿食用。
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