橄欖油可以用來炒菜嗎
我們都知道，初榨橄欖油非常適合做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調(diào)。不過，橄欖油的油酸含量很高，理論上也可以用來炒菜。由于高**熱（超過120度），初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)會被破壞，而且由于純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會被破壞。因此，一般不會用初榨橄欖油來炒菜。精制橄欖油更適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱量的營養(yǎng)素所剩無幾，而且由于純度高不容**煙。橄欖調(diào)和油則更加不怕高溫烹調(diào)了。
因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實際上主要是針對初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來炒菜的。也就說，初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。但出于對健康的考慮，無論使用什么樣的食用油，都應盡量避免烹調(diào)溫度過高。
在不少人的心目中，橄欖油是非常健康的油。其實，跟其它油相比，橄欖油的特色主要在這3方面：1.豐富的營養(yǎng)素和植物化學物質(zhì)，如具有抗氧化作用的酚類化合物（如綠原酸、木酚素）等；2.高含量的油酸（55%-83%）；3.特有的風味。
其中，油酸屬于不飽和脂肪酸，一般來說，含雙鍵越多，不飽和程度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個雙鍵，而亞油酸有2個，亞麻酸有3個，EpA有5個，DHA有6個，油酸屬于這其中雙鍵*少的，所以不飽和程度比較低。因此，橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，不是特別怕高溫（當然，這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒得比的）。
所以，從理論上來說，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。
橄欖油炒菜好不好
很多人認為橄欖油只是用來涼拌菜肴，這是個誤區(qū)。其實，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。
橄欖油的煙點較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結(jié)構(gòu)，從而影響營養(yǎng)價值。
友情提醒，使用橄欖油炒菜，不需要預熱或者嗆鍋，只要放平時用油量的1/3就行了，因為它遇熱會膨脹，油香味更易于浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當于生油時的兩倍多，所以，從這個方面講，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。
此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會破壞蔬菜的原味，也不會導致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹制海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。
橄欖油炒菜注意事項
1、不要高溫翻炒
橄欖油中含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類，如果采用高溫翻炒，就會破壞其營養(yǎng)成分，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經(jīng)被證實為一種高**物質(zhì)。所以在使用橄欖油時*好是采用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。
2、不宜多吃
雖然橄欖油有很多的保健**，但是與其它食用油一樣，橄欖油的熱量也是很高的，吃多了同樣會對身體造成不利的影響，還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。
橄欖油的鑒別方法
橄欖油價格相對來說是比較昂貴的，那么在挑選時更應該掌握其鑒別方法哦。
1.看瓶簽上標明的酸度，國標規(guī)定特級初榨橄欖油是小于等于0.8%
2.看標簽上注明的脂肪酸含量，不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質(zhì)量越好
3.不是橄欖油越貴就越好，也有可能是橄欖油進貨價并沒有那么高，但是商家為了賺取利潤而故意哄抬價格，世界*好的橄欖油產(chǎn)區(qū)是意大利、希臘和西班牙。
4.橄欖油好不好打開瓶子聞下味道就知道了，上等的橄欖油會有一股很強烈的青草的味道，這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什么味道都沒有，那肯定有化學的介入才會脫味。而且并不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉淀的，那感覺很像粘稠的果汁，但那是*好的橄欖油。
橄欖油可以用來炒菜嗎？橄欖油炒菜好不好？以上就是相關(guān)介紹了，很多人認為橄欖油只是用來涼拌菜肴，這是個誤區(qū)。其實，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。