臘八蒜要放糖嗎
醋里面是否加糖,看自己的喜好,喜歡甜口多加些,不喜歡可以不加,照樣可口。制作過程中,蒜和器皿都不要沾油和水!個(gè)人覺得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝?nèi)ネ馄?、切去蒜蒂,用清水沖洗干凈晾干。再找一個(gè)家里常見的玻璃瓶,洗刷干凈。把蒜瓣倒進(jìn)玻璃瓶,再倒上醋,加入白糖。糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌勻后,放在室溫為10攝氏度15攝氏度的房間里,泡10天就好了。
提醒,蒜要選紫皮蒜,因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛?,蒜瓣瓷?shí),泡出的蒜脆香。用一般的蒜,泡出來,別看瓣大但口感不脆,顏色還發(fā)紫。泡蒜用的醋*好是米醋,因?yàn)槊状最伾葸^蒜后色澤橙黃翠綠,香氣濃而微甜。放蒜的容器*好是帶蓋的壇子,將大蒜去皮、洗凈、剝瓣后,倒入米醋,以沒過蒜瓣為宜,然后把壇子蓋好密封起來。
臘八蒜要放多少糖
糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌勻后儲(chǔ)存就可以了。
材料:
紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋300ml
做法:
1、紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?。把大蒜掰成小瓣?/p>
2、洗干凈雙手,再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
4、倒入米醋,米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。
5、這是泡了7天后的樣子,大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜,只有小部分還沒變綠,這時(shí)候的蒜可以吃,但不是*好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠,味道也更好。
做臘八蒜用什么醋*好
米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。做醋蒜*好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風(fēng)味,僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為,顏色淺的醋對(duì)了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個(gè)誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式,一種是銨鹽法,這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
臘八蒜用紫皮蒜*佳
為什么一定要用紫皮蒜呢?這是因?yàn)樽掀に馑獍晷?,腌得透,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。
那么,又為什么一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是,這主要是從口感上和色澤上考慮的,米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦**的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜要放糖嗎?臘八蒜要放多少糖?比例是多少?以上就介紹到這里了,腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實(shí),腌好后脆香。泡蒜用的醋*好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。