臘八蒜不綠怎么辦
為什么有些人泡的臘八蒜不綠了，這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經(jīng)過低溫處理，才能發(fā)生如此變化（并不是說，浸泡時需要低溫哦）。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
所以說，臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實的科學(xué)根據(jù)的，這時的蒜應(yīng)該是凍過了。
不過，現(xiàn)在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。
臘八蒜變綠需要哪些條件
蒜酶
蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。
低溫
低溫是打破大蒜休眠、蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。
醋
泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
臘八蒜快速變綠的方法
傳統(tǒng)的臘八蒜是會變綠色的，這是因為在酸性環(huán)境中，大蒜細胞中的含硫類生物活性物質(zhì)在蒜酶的作用下，可生成**亞磺酸脂、**基**亞磺酸脂、烯****亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。這些物質(zhì)經(jīng)過一系列的反應(yīng)進而生成大蒜色素。通常，*初形成的為藍色素，藍色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為**素，兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色，*后藍色素全部轉(zhuǎn)化為**素。
1、蒜*好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。
2、臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
提醒大家，制作時，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長毛、變質(zhì)。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
臘八蒜不綠怎么辦？臘八蒜不綠能吃嗎？以上就是相關(guān)介紹了，讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。