泡打粉可以用小蘇打代替嗎
如果是用泡打粉來(lái)代替蘇打粉。這樣做確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些蓬松的效果，因?yàn)榫拖裆厦嫠枋龅?，含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的**，但是這樣做是有問(wèn)題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。
泡打粉中的蘇打粉成分大約占1/3，剩下的2/3是其他物質(zhì)。所以，雖然這樣做確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的蓬松效果，但這種效果是打了折扣的，因?yàn)樽鳛榕蛩蓜┑奶K打粉成分的用量不夠。
如果一定要用泡打粉來(lái)代替蘇打粉，那么泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質(zhì)的用量也會(huì)增加，這樣烘焙的成品就會(huì)有一種苦味。此外，這些過(guò)多的其他物質(zhì)因?yàn)楹兴嵝猿煞?，所以可能?dǎo)致面團(tuán)過(guò)快發(fā)酵脹大然后回縮，使得氣泡來(lái)不及在面團(tuán)中硬化成型?？傊姆N結(jié)果都不是我們想要的。
小蘇打和泡打粉一樣嗎
其實(shí)，蘇打粉和泡打粉都是可以用來(lái)發(fā)酵食物的，比如做饅頭、做面包、做蛋糕的時(shí)候都離不開(kāi)它們。而泡打粉又稱速發(fā)粉或泡大粉或蛋糕發(fā)粉，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，同時(shí)溶于水中起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋放二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅干Cookie更加蓬松柔軟。
蘇打粉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉。就是普通食用堿，和酸反應(yīng)能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。*常見(jiàn)的小蘇打?qū)嶋H用途是作為烘烤膨松劑，所以做餅干時(shí)加入蘇打粉才會(huì)使餅干Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨松劑，它們?cè)诤婵厩盎旌霞尤?，使產(chǎn)生二氧化碳，并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質(zhì)是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。
這是在食用上的區(qū)別，除此之外，由于蘇打粉還可以清潔廚具、在醫(yī)用上也有一定的效果，一旦是這些用途上講的話，蘇打粉和泡打粉的區(qū)別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具，這是泡打粉無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，另外蘇打粉還可以美容，去黑頭，這也是泡打粉所不能做到的。那么你知道蘇打粉和泡打粉的區(qū)別了吧。
蘇打粉和泡打粉的使用注意事項(xiàng)
許多烘焙食譜指示你將所有干的材料，如面粉、鹽、泡打粉等混合一起，然后再添加液體，這樣可防止在混合過(guò)程中的發(fā)酵過(guò)快。許多烘焙食譜告訴你制作過(guò)程要簡(jiǎn)單和快速，*大限度地減少?gòu)拿婧臍怏w外泄。如果你攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使氣泡消失。所以蘇打粉以及泡打粉在使用的時(shí)候應(yīng)該注意以下：
1、當(dāng)烘焙食譜要求使用蘇打粉時(shí)，如用泡打粉替代會(huì)使烘焙產(chǎn)品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來(lái)替代泡打粉，也可能導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品太平坦。
2、人們所關(guān)切的問(wèn)題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關(guān)對(duì)****癥的影響。所以，應(yīng)該注意使用無(wú)鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應(yīng)該注意。泡打粉過(guò)量使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時(shí)發(fā)酵的。很多烘焙食譜，沒(méi)有使用酵母，通常使用泡打粉來(lái)烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因?yàn)榕荽蚍凼羌磿r(shí)發(fā)酵，通常10幾分鐘就會(huì)使產(chǎn)品蓬松起來(lái)。
以上就是泡打粉可以用小蘇打代替嗎，小蘇打和泡打粉一樣嗎的相關(guān)介紹了，希望能夠幫助到你，泡打粉和小蘇打都是用在烘焙上面的，它們雖然字面上只差一個(gè)字，但是在用法上卻是有著區(qū)別的。