蒲菜的做法
作為在人們?nèi)粘Ｉ钪谐霈F(xiàn)越來(lái)越少的野菜，人們對(duì)它們的喜愛程度越來(lái)越深了。這其中蒲菜就是一道*美味的食材。蒲菜的烹調(diào)方法很多，可涼拌、素炒、葷炒，也適宜熗、扒、燒、燉、煮、燜，還可以做湯、制餡、熬粥等，味道極好，淮安人能做出幾十道精美的蒲肴。今天，我們就為大家介紹一二吧。
一、香蒲獅子頭
食材：凈豬肋條肉800克，鮮蒲菜心400克，蝦子20克，料酒20克，精鹽15克，蔥姜汁40克，干淀粉100克，鮮湯適量。
做法：
1、將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇怵W，放容器內(nèi)，加蔥姜汁、蝦子、精鹽、料酒、干淀粉拌勻；
2、蒲菜心洗凈焯水，編成席狀，將拌好的肉餡分4份，做成肉丸，入鍋氽煮定型，用蒲菜席將其包??；
3、取砂鍋一只，倒入鮮湯。調(diào)蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸，然后將肉丸排放砂鍋中，加蓋，微火燉約2小時(shí)即可。
二、開洋炒蒲菜。
食材：蒲菜、開洋、青蒜末（或蒜泥）、紅椒絲、精鹽110克，蔥姜汁35克，干淀粉80克、油適量、雞精適量等等。
做法：
1、蒲菜剝?nèi)ビ矚ぃ谐?，嫩的葉狀部分切段，實(shí)心處剖開，切段；
2、開洋用溫開水加少許黃酒發(fā)脹后，倒掉水待用，熱鍋，滑油，蒜泥煸香，放入開洋煸炒幾下，蒲菜下鍋一起煸炒；
3、加適量湯水，加咸鮮，小火略微煨一下，湯水滾即可起鍋裝盆。
蒲菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。對(duì)于如此能采用多種食用方法的它來(lái)說(shuō)，它不僅僅是一種食材，它在被人們食用時(shí)能給人們被充豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且它還具有藥用價(jià)值?，F(xiàn)在我們就一起來(lái)看看盤中美味的蒲菜到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。
每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、**、**，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣、和血脈之效。蒲菜生長(zhǎng)在**，污染少，不含化肥、農(nóng)藥，富含維生素C、胡蘿卜素，能清熱涼血，利水消腫，**化淤，具潤(rùn)肺、清除體內(nèi)垃圾之功，有防暑調(diào)理、夏季養(yǎng)生之效，是食療的上好選擇。
蒲菜的**與作用
1.清熱除火味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2.**消腫能清除體內(nèi)**和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有**、消水腫作用。
3.通便纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽?rùn)滑腸道，刺激排便。
4.****含鐵，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
吃蒲菜要注意什么
蒲菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用過(guò)多。
對(duì)蒲菜的做法的介紹就到這了。希望對(duì)大家有所幫助，蒲菜的做法有很多種，大家趕快動(dòng)起手來(lái)，做出自己喜歡的美味。