一般來說,發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
除了發(fā)面時間,如果要做饅頭或者包子的話,還需要注意以下事項。
1.發(fā)面的*佳溫度:發(fā)面*適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度,根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
2.發(fā)面酸堿度的檢測:面團發(fā)酵以后,必須對入適量堿液,揉勻??捎靡韵路椒▉頇z測其酸堿度:
(1)拍。用手拍面團,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸堿度合適;如果聽到“空空”聲,說明堿放少了;如果發(fā)出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明堿放多了。
(2)看。切開面團來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明堿放得合適;如出現(xiàn)的孔小,呈細長條形,面團顏色發(fā)黃,說明堿放多了;如出現(xiàn)不均勻的大孔,面團顏色發(fā)暗,說明堿放少了。
(3)嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明堿放少了;如有堿味,說明堿放多了;如只聞到面團的香味,說明堿放得正合適。
(4)抓。手抓面團,如面團發(fā)沉,無彈性,說明堿放多了;如不發(fā)粘,也不發(fā)沉,而且有一定彈性,說明堿放得正好。
(5)嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味,說明堿放多了;如果覺得有甜味,就是堿放得合適。
3.怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續(xù)蒸3~5分鐘。待*上面一屜饅頭很快干結(jié)后,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。
以上就是關(guān)于酵母粉發(fā)面多長時間比較好的介紹。這里需要提醒的是,早餐不僅是一天能量補充起點,也是身體健康的必要元素,所以不能養(yǎng)成不吃早餐的習慣。此外,除了要每天吃早餐外,上班族好保持健康還需要堅持每天做運動。