豆豉是什么東西

豆豉是什么東西

豆豉是什么東西？豆豉是豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者**蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，**酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。

據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，*早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

豆豉的基本解釋

豆豉是什么東西？豆豉就是把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可入藥。在貴州、廣東、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶以及陜西南部地區(qū)民間特產(chǎn)。是經(jīng)發(fā)酵制成的一種豆制食品。多用于調(diào)味。

北魏賈思勰《齊民要術(shù)·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉?！睏蠲黠@《故都風(fēng)味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角和茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉。

豆豉的用法

豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱**，鼻塞噴嚏，**吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。而豆豉又以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。

豆豉是什么東西？豆豉是經(jīng)發(fā)酵制成的一種豆制食品。豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁**之效，可治感冒**、**煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。