自制豆豉的做法
主料：黃豆5斤
輔料：姜，蒜，辣椒面，花椒粉，鹽適量
步驟
1.擇出其中的雜質(zhì)，比如壞掉的。
2.擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。
3.炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分。
4.淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗的依據(jù)顏色也可辨別出來。
5.煮好的豆子漏掉水分。
6.發(fā)酵：將豆豉草鋪在盆底，然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，*后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。
7.取出發(fā)酵好的豆子，放入適當?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
8.盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9.*后犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。
豆豉的做法
主料：黃豆
輔料：鹽、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、白酒
步驟
1.挑選飽滿的小顆粒黃豆，淘洗干凈。
2.將洗凈的黃豆泡脹，吸足水分，使干干的豆子如新鮮的黃豆一樣可以用指甲掐開。
3.將泡脹的豆子從水中撈出，蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以輕松捏扁方可。
4.將熟透的豆子放涼，攤放在鋪了芭蕉葉的簸箕上，厚度在一寸左右，然后用另一個簸箕倒扣在鋪好的豆子上。
5.發(fā)酵，經(jīng)過一周左右的放置，簸箕里發(fā)生了巨大的變化，長出黑色或者白色的菌絲，當菌絲鋪滿整個簸箕的時候，**次發(fā)酵完成，當然在這個過程中可以隔幾天就觀察一下，以整個簸箕鋪滿菌絲為宜。
6.拌料，將**次發(fā)酵完成的豆子用干凈的紗布輕輕揉搓，*好每一粒都是獨立的，因為粘在一起的豆子口感較差。將豆子搓散后，依自己的口味加入：鹽、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等調(diào)味料，*好加一點點高度濃香型的白酒，將豆子與調(diào)味料攪拌均勻。
7.裝壇進行第二次發(fā)酵。將拌料完成的豆子裝入有荷葉邊的泡菜壇子里，用保鮮膜封住壇子口，扣上蓋子，在荷葉邊加入清水以隔絕空氣，開始第二次發(fā)酵。經(jīng)過715天的發(fā)酵，會形成豆豉的獨特風味，然后再放到太陽底下曬干即可。
水豆豉的做法
主料：黃豆
輔料：姜、剁椒
步驟
1.將黃豆洗凈，在水中泡一天。
2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。
3.將煮豆的水*出，放少許鹽保存在冰箱里。
4.將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
5.將生姜切成末。
6.將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據(jù)豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這里沒有注明鹽的重量，加進去吃著咸一些就可以了。
7.攪拌均勻，豆豉就做好了。
8.將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸?？梢苑疟ｕr盒里，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。
自制豆豉，可以根據(jù)自己喜歡的口味來制作，既可以當調(diào)料，又是很好的下飯菜。也可以選擇水豆豉，營養(yǎng)特別好，還沒有季節(jié)限制，和納豆營養(yǎng)成分基本一樣，但是水豆豉的做法更為簡單，不需要引種納豆菌，直接依靠豆子自身的菌和恒定的溫度而發(fā)酵。