干煸魷魚絲的做法一
主料
干魷魚10克，豬肥瘦肉100克
輔料
紹酒10克，味精1克，綠豆芽100克，芝麻油10克，川鹽1克，混合油75克，醬油10克
做法
1.選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），擠干水。豬肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，*后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
小貼士
1、干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川的烹制法-干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因為魷魚干含水分很少（每百克，約含16克，左右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜（170℃），此時鍋內油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
2、特別注意，當魷魚絲開始卷縮，要及時烹入料酒，并迅速加入肉絲，與魷魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則魷魚在高溫下呈質地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動。
風味特點
1、干魷魚作菜，皆先用堿水漲發(fā)，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻一反常規(guī)，巧施刀工和火候，運用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韌，直接用于魷魚切絲下鍋，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，干香味長的特點，在眾多的魷魚菜中獨樹一幟。
2、此菜為咸鮮味型，特點干香脆嫩，宜于佐酒下飯。
干煸魷魚絲的做法二
主料
魷魚（干）150克，豬肉100克，綠豆芽100克
調料
醬油10克，味精1克，料酒15克，香油10克，菜籽油100克，白砂糖2克
做法
1.魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。
2.鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。
干煸魷魚絲的做法三
主料
魷魚350g
輔料
油適量，鹽適量，生抽適量，干辣椒適量，豆豉適量，小米椒適量，生姜適量，大蒜適量，芹菜苗150g
步驟
1.魷魚洗凈去皮。
2.芹菜切段，切姜絲，辣椒絲，蒜拍碎，魷魚切絲。
3.焯熟魷魚絲撈出備用。
4.豆豉切碎，小米椒切丁。
5.鍋里倒油燒熱，放入干辣椒絲，姜絲，蒜瓣爆香。
6.再放入豆豉，小米椒炒香。
7.放入魷魚絲翻炒。
8.用鏟子按壓干煸，放入一點生抽調色。
9.放入芹菜炒，撒鹽翻炒幾下即可出鍋。
魷魚經(jīng)過干煸以后彈性十足，非常Q，咸辣適口，很下飯。特別適合做下酒菜吃，這道菜是家常菜哦，大多數(shù)人都很喜歡的啦，所以大家可以參考干煸魷魚絲的做法哦。