酸度決定橄欖油的等級(jí)
橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標(biāo)。酸度不超過(guò)0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量*好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無(wú)任何防腐劑和添加劑。生化指標(biāo)和感官特性也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)級(jí)初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度不超過(guò)2.0，符合規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)。低級(jí)初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0,只用于提煉精煉橄欖油。精煉橄欖油：用低級(jí)初榨橄欖油提煉的無(wú)色無(wú)味的橄欖油。酸度不超過(guò)0.3。調(diào)和橄欖油：精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過(guò)1.0。橄欖果渣原油：不能食用，可提煉精煉橄欖果渣油。精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過(guò)0.3果渣油。橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過(guò)1.0。
大類小類中文名稱小類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名稱加工工藝酸度（每百克）
原生橄欖油特級(jí)初榨橄欖油ExtraVirginOliveOil**道物理冷榨≤0.8
原生橄欖油優(yōu)級(jí)初榨橄欖油VirginOliveOil第二道物理冷榨≤2.0
原生橄欖油普通初榨橄欖油OrdinaryVirginOliveOil第**物理冷榨≤3.3
原生橄欖油低級(jí)初榨橄欖油LampanteVirginOliveOil尾油物理冷榨>3.3
原生橄欖油純橄欖油pureOliveOil幾種初榨油混合≤1.0
果渣油橄欖果渣油原油CrudeOlivepomaceOil
果渣油橄欖果渣油OlivepomaceOil≤1.0
關(guān)于初榨橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油穩(wěn)坐橄欖油的頭把交椅，緊次于它的就是初榨橄欖油。兩種橄欖油的排名先后很可能只是由酸度上相差的0.5決定的。不過(guò)，憑著這一點(diǎn)差別就完全可以區(qū)分“非常好的油”和“好油”。
“超級(jí)初榨橄欖油”是自然界*好的橄欖油，這歸功于它極低的酸度（可能低至0.225）。它*適合直接食用，這樣您可以品味它精致的香氣和味道。您可以嘗試用它做沙拉、將它作為面包的蘸料或者調(diào)味品。
“特級(jí)初榨橄欖油”有水果的味道，顏色可能是暗**到鮮綠色。一般來(lái)說(shuō)，顏色越深，味道越重。IOOC規(guī)定，特級(jí)初榨橄欖油必須味道上佳，并且酸度不超過(guò)0.8，但是其他監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置的酸度分界點(diǎn)為1。和超級(jí)初榨橄欖油一樣，為了品味油的味道，*好是直接食用它。
“優(yōu)級(jí)初榨橄欖油”必須味道“良好”（根據(jù)IOOC的標(biāo)準(zhǔn)判斷），并且酸度不超過(guò)1.5。優(yōu)級(jí)初榨橄欖油比特級(jí)初榨橄欖油要便宜，但它們的質(zhì)量差不多，它也是直接食用時(shí)味道*好。
“良好初榨橄欖油”必須味道“良好”，酸度不能超過(guò)2。像其他的初榨橄欖油一樣，它不能含有任何精煉橄欖油。良好初榨橄欖油很適合用于烹調(diào)，但直接食用時(shí)味道也不錯(cuò)。
“普通初榨橄欖油”的酸度不能超過(guò)3.3。它很適合用于烹飪，但直接食用時(shí)會(huì)稍顯味道不足。
特級(jí)初榨橄欖油的酸度是多少？酸度不超過(guò)0.8的橄欖油是特級(jí)初榨橄欖油，也是品質(zhì)*好的橄欖油。記得橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)，在你選購(gòu)橄欖油時(shí)也會(huì)帶來(lái)一定的幫助。