菜籽油的沸點是多少
菜籽油的沸點是335度，一般控制在5-6成左右的油溫就夠了。
一般來說油溫都用“成”來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油面情況為無青煙，無響聲，油面較平靜，當(dāng)原料下鍋時，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油面情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當(dāng)原料下鍋時，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油面情況為有青煙大量上升，油面較平靜，用手勺攪動時有響聲，當(dāng)原料下鍋時，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微的**聲。
溫油鍋，三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，無煙當(dāng)原料下鍋時，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡；
熱油鍋，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動，青煙微起，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲；
旺油鍋，七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒當(dāng)原料下鍋時，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微的**聲。
菜籽油的營養(yǎng)成份
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、****的**。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的***很少或幾乎不含，所以控制***攝入量的人可以放心食用。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有***、***的**還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血*”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
菜籽油的制作技巧
1.油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用;
2.因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜;
3.高**熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用;
4.由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營養(yǎng)價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
菜籽油的沸點是多少？菜籽油的沸點是335度，一般控制在5-6成左右的油溫就夠了。將溫度控制在5-6成，炒出的菜新鮮可口，同時能夠的減少煙量，掌握住這個技巧很有必要。