調(diào)和油介紹
調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。
調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。
調(diào)和油的分類
1）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60左右、油酸含量約30、軟脂含量約10。
（2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。
（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成"輕味花生油"，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成"輕味芝麻油"
（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。
菜籽油介紹
菜籽油則是由天然油菜籽壓榨而成的一種單一植物油。
1、從制取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。
2、從原料是否為轉(zhuǎn)基因來分，可分為轉(zhuǎn)基因菜籽油和菜籽油。
3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
菜籽油一般呈深**或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0，油酸14-19，亞油酸12-24，芥酸31-55，亞麻酸1-10。
調(diào)和油和菜籽油哪個好
市面上調(diào)和油的種類有很多，根據(jù)不同的需求調(diào)和油也有各種不同的類型，比如使用*為廣泛的煎炸調(diào)和油。通常情況下這種調(diào)和油多半是用棉籽油、菜籽油和棕櫚油三種油脂調(diào)和而成，將這三種油脂按照一定的比例調(diào)配，便可制成含芥酸低、脂肪酸組成的食用油。這種調(diào)和油相較于其他的食用油而言，具有營養(yǎng)組成更平衡、起酥性好的特點(diǎn)，同時煙點(diǎn)還非常高。
從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子*等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
菜籽油和調(diào)和油哪個好？菜籽油是單一的一種油，雖然人體吸收率高，但營養(yǎng)價值有限，而調(diào)和油是根據(jù)需要，由多種植物油調(diào)制而成，營養(yǎng)更豐富、均衡。所以在選油時，調(diào)和油將更有優(yōu)勢。