味精是什么做的
味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學(xué)合成制作。
味精的主要成分
1、味精的化學(xué)成分
味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻(xiàn)報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨***的物質(zhì)。
所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。
2、味精的主要成分
谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味精的**與作用
1.增加食物的鮮味
味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。
2.緩解神經(jīng)衰弱
味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有**慢性**、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、**病、胃酸缺乏等病的作用。
味精的營養(yǎng)價值
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對改進(jìn)和維持丘腦的機(jī)能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要（聯(lián)合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下，食鹽主要成分為**鈉），如過食則可造成體內(nèi)水鈉潴留，導(dǎo)致血管管腔變細(xì)，血管阻力加大，血容量增多，加重心、腎負(fù)擔(dān)，致使血壓升高。另外，味精中還含有少量**鈉。
味精使用時應(yīng)注意
一忌：高溫使用
烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的**，對人體健康不利?？茖W(xué)實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度*好。
所以，味精投放的*佳時機(jī)是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
三忌：用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝?**。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
味精是什么做的，以及味精的主要成分在這里小編都為大家詳細(xì)的講述完了，大家對味精是不是有了更深入的了解了呢？少量的食用味精是沒有壞處的，但一定要根據(jù)它的原則去用哦。