熏肉怎么做好吃
如果現(xiàn)在我們不在四川，也不去川菜館，拿到這美味的食材原料，我們要怎么去做才能使其皮爛柔嫩，味道醇香，肥不膩口又瘦不塞牙呢？即能把它的美味烹制出來(lái)，又能有利于健康。
熏肉跟蒜苗是絕配。熏肉很好吃，就是有點(diǎn)咸，蒜苗也香香的，顏色特別好看，熏肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。蒜苗具有明顯的***及*****和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保**臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷*****物質(zhì)的合成，從而****的發(fā)生。用熏肉的油脂軟化蔬菜，將熏肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質(zhì)。所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜肴。操作起來(lái)也簡(jiǎn)單易上手。
另還有*簡(jiǎn)單的、*原汁原味的方法，就是在飯做到水快干時(shí)氣，切三五片洗凈的熏肉，鋪到飯上面，當(dāng)飯熟的時(shí)候，揭開(kāi)鍋蓋首先就聞到熏肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤(rùn)軟滑，充分體現(xiàn)熏肉之的魅力。
熏肉的做法：柴溝堡熏肉
材料：
主料：肥瘦豬肉5000克，
調(diào)料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳（紅）8克
做法：
1.備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16至17厘米見(jiàn)方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右
2.裝鍋：煮肉時(shí)先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。*后加水沒(méi)住肉塊，慢火煮開(kāi)后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋
3.煮制：開(kāi)鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時(shí)，因?yàn)槭锹鹬笕?，油層?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵
4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握
5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋
健康提示：色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。
熏肉的做法：**熏肉
材料：
雞腿，雞爪，蔥，姜，花椒，大料，料酒，生抽，鹽，茶葉，白糖，面巾紙4張
做法：
1.將雞腿雞爪洗凈，放到開(kāi)水鍋里焯一下去掉血水撈出備
2.砂鍋加水燒開(kāi)后加入焯好的雞腿雞爪，加入蔥、姜、花椒、大料、料酒等所有調(diào)味料一起煮30分鐘左右，煮到用筷子能輕松將雞腿戳透時(shí)將雞腿等取出
3.取4張面巾紙，每一張紙折疊兩次，疊放在無(wú)油無(wú)水干凈的蒸鍋底部
在面巾紙上均勻地灑上茶葉和糖（茶和糖的比例是1：1）放好蒸鍋的篦子，把雞肉放在篦子上蓋好鍋蓋開(kāi)火，看到起白煙馬上轉(zhuǎn)小火并開(kāi)始計(jì)時(shí)，5分鐘準(zhǔn)時(shí)關(guān)火！將鍋端離灶頭，等煙散盡將肉取出裝盤(pán)就可以開(kāi)吃啦
小訣竅：
1）此方法適用熏制各種肉類(lèi)
2）為了不把鍋弄壞，鍋底墊餐巾紙一定不可以省略！計(jì)時(shí)務(wù)必要**5分鐘一定關(guān)火吼，不然弄壞了鍋可別怪我噢
3）煮肉的湯不掉丟掉噢，用它來(lái)下面味道一級(jí)棒！